Chicken tinola and liver sauce Tinola de poulet sauce et du foie

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Tinolang manok or chicken soup with green papaya and chili leaves was a huge favorite with my family when my brother and I were growing up. Tinolang manok ou soupe au poulet avec la papaye verte et feuilles de piment est un énorme favori avec ma famille quand mon frère et moi étions de plus en plus. My father taught me how to make a special dipping sauce to make the tinola experience even more satisfying — a mixture of mashed chicken liver with patis (fish sauce). Mon père m'a appris à faire une trempette à la tinola expérience encore plus satisfaisante - un mélange de purée de foie de poulet avec patis (sauce de poisson). I taught my own kids to eat tinola with chayote rather than green papaya, and I never had the opportunity to introduce them to green papaya and the mashed liver and patis dipping sauce until a few nights ago. J'ai enseigné mon propre enfant à manger avec tinola chayote plutôt que de la papaye verte, et je n'ai jamais eu l'occasion de les initier à la papaye verte et la purée de foie et patis trempette jusqu'à un il ya quelques nuits.

Unripe green papaya

Today’s generation knows green papaya as an ingredient for bleaching soap. Aujourd'hui, la génération connaît la papaye verte comme un ingrédient pour le blanchiment du savon. If health rather than vanity is your priority, you might be interested to know about the many Si les agents de santé plutôt que la vanité est votre priorité, vous pourriez être intéressé de savoir sur les nombreux health benefits avantages pour la santé derived from eating green papaya. dérivés de manger la papaye verte. It is an important part of Southeast Asian cuisines and there are even Il est une partie importante de la cuisine du Sud-Est asiatique, et il ya même Thai Thaï and et Vietnamese Vietnamien restaurants named Green Papaya. restaurants nommé la papaye verte. Interesting? Intéressant? Let’s get on with the recipe for chicken tinola . Allons-y avec la recette de poulet tinola.

This recipe is good for 4 to 6 persons. Cette recette est bonne pour 4 à 6 personnes.

Ingredients for chicken tinola Ingrédients pour le poulet tinola

1 whole chicken (including gizzard and liver), about 1-1/2 kilos in weight 1 poulet entier (y compris les gésier et foie), à environ 1-1/2 kilos de poids
2 green papayas 2 papayes vertes
a bunch of chili leaves un bouquet de feuilles de piment
half a head of garlic un demi-tête d'ail
1 white onion 1 oignon blanc
a thumb-sized piece of ginger un pouce de taille morceau de gingembre
patis (fish sauce), to taste patis (sauce de poisson), au goût
2 tbsps. 2 c. table. of vegetable cooking oil de légumes, l'huile de cuisson

tinolang manok

Cut the chicken into 12 to 16 pieces. Couper le poulet en 12 à 16 pièces.

Crush, peel and mince the garlic. Crush, peler et émincer l'ail. Peel and finely slice the onion and ginger. Peler et trancher finement l'oignon et le gingembre.

Heat the cooking oil in a pot. Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole. Saute the garlic and ginger until they start to brown. Faire sauter l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Add the onion and cook for a few minutes or until the onion starts to turn soft. Ajouter l'oignon et cuire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à son tour doux. Add the chicken pieces, excluding the liver, and cook in the hot oil until they change color. Ajouter les morceaux de poulet, à l'exclusion du foie, et les faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Pour in enough water to cover. Verser suffisamment d'eau pour couvrir. Season with patis . Assaisonner de patis. Bring to the boil, lower the heat, cover and simmer for about 20 minutes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Meanwhile, prepare the green papaya and chili leaves. Pendant ce temps, préparer la papaye verte et feuilles de piment.

Cut the green papayas in half lengthwise and scoop out the seeds with a spoon. Couper les papayes vertes dans la moitié la longueur et à mesure les graines avec une cuillère. Cut off the skin, discard and cut the pale green flesh into wedges. Coupez la peau, éliminer et de réduire la chair vert pâle en dés.

Pick the chili leaves and discard the stalks. Choisissez les feuilles de chili et jeter les tiges.

When the chicken has simmered for about 20 minutes, add the green papaya, bring to boil once more, then lower the heat, cover and simmer for 10 minutes. Quand le poulet est cuit pendant environ 20 minutes, ajouter la papaye verte, porter à ébullition une fois de plus, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Add the chicken liver and continue cooking for another 10 minutes until both the papaya and the chicken liver are done. Ajouter les foies de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que la papaye et le foie de poulet sont effectuées. Do not overcook the papaya. Ne pas trop cuire la papaye. Pierce with a fork after 15 minutes of simmering and, if the fork goes through, it’s done. Pierce avec une fourchette après 15 minutes de cuisson à petit feu et, si la fourche passe par, ce sera fait. Season with more patis if necessary. Assaisonner de patis plus si nécessaire.

Turn off the heat. Désactiver la chaleur. Drop the chili leaves, cover and leave for about 10 minutes. Drop the chili feuilles, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. Don’t boil the chili leaves because they will turn bitter. Ne pas faire bouillir les feuilles de piment car ils tour amer.

While waiting for the chili leaves to wilt, make the sauce. En attendant que le chili à flétrir les feuilles, faire la sauce.

chicken liver and patis

Scoop out the liver from the pot, place in a saucer with a few tablespoonfuls of patis . Scoop sur le foie de la marmite, placez dans une soucoupe avec un peu de tablespoonfuls de patis.

Chicken liver mashed in patis

Mash the liver with the back of a fork and mix into the patis . Mash le foie avec le dos d'une fourchette et mélanger dans le patis. Serve on the side as a dipping sauce for the chicken tinola. Servir sur le côté comme une trempette pour le poulet tinola.

In the mood for more food? Dans l'humeur pour plus de nourriture? Try these! Essayez ces!

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Comments Commentaires

20 Responses to “Chicken tinola and liver sauce” 20 Responses to "tinola de poulet sauce et du foie"

js JS on April 18th, 2008 4:14 am le 18 avril, 2008 4:14 am
I’ve had problems with my tinola coming out dark and brown. J'ai eu des problèmes avec mon tinola venir à la tombée de la nuit et marron.
Any suggestions? Avez-vous des suggestions? I like my tinola to be light and clear, but with the addition of the pepper leaves, it usually goes brown-ish. J'aime mon tinola à être légère et claire, mais avec l'ajout du poivre feuilles, il est généralement brun-ish.
Thanks for the post and we’ll be cooking tinola pretty soon, as soon as I can find pepper leaves. Merci pour le poste et nous serons cuisine tinola très vite, dès que je peux trouver des feuilles de poivre. Will try that mashed liver-patis dipping sauce too. Va essayer que la purée de foie-patis trempette. We’ll credit you for sure. Nous vous crédit pour vous assurer.
http://eatingclubvancouver.blogspot.com
noes on April 18th, 2008 5:48 am NoE le 18 avril, 2008 5:48 am
yummy!
JMom on April 18th, 2008 10:37 am le 18 avril, 2008 10:37 am
I think my favorite part in tinola is the liver, and I usually eat my tinola with liver and patis. Je pense que mon favori dans le cadre tinola est le foie, et j'ai l'habitude manger mon tinola avec le foie et les patis. I never thought of combining the two as a condiment though! Je n'ai jamais pensé à combiner les deux comme un condiment bien!
I’ll have to try this out next Je vous devez essayer à cette prochaine
Jaecel on April 18th, 2008 10:59 am Jaecel le 18 avril, 2008 10:59 am
Hi Miss Connie! Salut Miss Connie!
The traditional dipping sauce that we use for tinola is calamansi and patis. La traditionnelle trempette que nous utilisons pour tinola est calamansi et patis. Do you think using liver spread like Reno in lieu of fresh chicken liver will work as well? Pensez-vous que l'utilisation du foie se répandent comme Reno au lieu de foies de poulet frais travaillera ainsi? We use chicken fillets for our soup dishes. Nous utilisons les filets de poulet pour notre soupe plats. I make a separate broth using your homemade broth recipe. Je fais un bouillon de votre maison en utilisant le bouillon de recette. Thank you in advance. Merci d'avance.
lalay on April 18th, 2008 11:50 am Lalay le 18 avril, 2008 11:50 am
hmmm..this dish looks heavenly… one of my favorites when i was growing up. hmmm .. ce plat ressemble céleste… un de mes préférés lorsque j'étais jeune. uh-oh…i’m feeling nostalgic now!!! uh-oh… je me sens nostalgique maintenant! i could not find papaya nor chayote, not even the chili leaves here where i live right now… i could actually smell the tinola now… i could almost savor it… ay naku! Je n'ai pas pu trouver ni la papaye chayote, même pas le chili laisse ici où je vis maintenant… en fait je pouvais sentir la tinola maintenant… j'ai pu savourer presque… il est naku! i’m beggining to salivate na! je commence à saliver na! always happens whenever i check your site ms connie! toujours se passe chaque fois que je le vérifier votre site Mme Connie!
Ebba Myra on April 18th, 2008 12:10 pm Ebba Myra le 18 avril, 2008 12:10 pm
Wow, this style of sawsawan is something new to me. Wow, ce style de sawsawan est quelque chose de nouveau pour moi. I just had a great tinola in a Filipino restaurant today and I sawsaw the chicken in bagoong. Je viens d'avoir une grande tinola philippins dans un restaurant aujourd'hui et je sawsaw le poulet dans bagoong. I might have just have to try this when I cook the tinola. J'aurais peut-être suffit d'essayer ceci quand je faire cuire les tinola. Thanks ha. Merci Ha.
Lory on April 18th, 2008 12:19 pm Lory le 18 avril, 2008 12:19 pm
What does Tinola taste like dipping it in liver patis sauce? Qu'est-ce que Tinola goût de tremper dans la sauce de foie patis? It’s the first I’ve heard of this. C'est la première que j'ai entendu parler de cela. I usually just have patis with sili as a dipping sauce, but this is quite interesting. J'ai l'habitude suffit patis avec sili comme une trempette, mais cela est tout à fait intéressant. I might try it someday. Je pourrais essayer un jour.
Connie on April 18th, 2008 2:52 pm le 18 avril, 2008 2:52 pm
Jaecel, re “Do you think using liver spread like Reno in lieu of fresh chicken liver will work as well?” Jaecel, re "Pensez-vous que l'utilisation du foie se répandent comme Reno au lieu de foies de poulet frais travaillera ainsi?"
No, canned liver spread is already seasoned. Non, conserves de foie propagation est déjà chevronnés. Add that to patis and it’ll be super salty. Ajouter que, pour patis et ça va être super salées.
Lory, “What does Tinola taste like dipping it in liver patis sauce?” Lory, "Qu'est-ce que Tinola goût de tremper dans la sauce de foie patis?"
You have to try it to find out. Vous devez l'essayer pour le savoir.
Tahn Que on April 18th, 2008 3:48 pm le 18 avril, 2008 3:48 pm
Thanks for this recipe. Merci pour cette recette. It is something I would definitely try. C'est quelque chose que je voudrais essayer absolument.
marlet Marlet on April 19th, 2008 6:17 am le 19 avril, 2008 6:17 am
love,love,love the liver and patis sauce. l'amour, l'amour, l'amour et le foie patis sauce. I learned this from a cooking class I attended years ago in Manila. J'ai appris depuis un cours de cuisine, j'ai assisté ans à Manille. I saute the liver in oil w/ lots of crushed garlic and add patis and kalamansi. Je faire sauter le foie dans l'huile avec beaucoup d'ail écrasées et ajouter patis et kalamansi. yummo! Too bad dahon ng sili is not very common here in sydney so I just substitute spinach leaves but its not the same Trop mauvais Dahon ng sili n'est pas très commun ici à Sydney afin que je viens de remplacer les feuilles d'épinard, mais ce n'est pas la même
js JS on April 19th, 2008 9:59 am le 19 avril, 2008 9:59 am
For me, it’s not tinola if it’s not dahon ng sili. Pour moi, ce n'est pas tinola si elle n'est pas Dahon ng sili. The fragrance and the flavour those pepper leaves exude is way different than spinach leaves. Le parfum et la saveur de ces feuilles dégagent poivre est bien différent de feuilles d'épinard.
I’m always so excited when I see pepper leaves because that means tinola! Je suis toujours très enthousiaste quand je vois poivre feuilles parce que cela signifie tinola!
Cheers, À la vôtre,
js JS
http://eatingclubvancouver.blogspot.com
Ebba Myra on April 19th, 2008 6:39 pm Ebba Myra le 19 avril, 2008 6:39 pm
Kaya nga ako nag-tanim ng sili just for the dahon, but I put it in monggo, never thought of putting it in tinola. Kaya nga je nag tanim-ng sili seulement pour les Dahon, mais je le mets dans monggo, jamais pensé à le mettre en tinola. Ummm, kailan kaya lalaki yung plants ko para maka-pitas na ng dahon. Ummm, quand kaya lalaki yung plantes ko par maka-pitas nd ng Dahon. Or maybe I’ll just buy the frozen ones sold in oriental stores here. Ou peut-être que je vais acheter les congelés sont vendus dans les magasins orientaux. Yummy I have chicken drummettes in the fridge, mag-titinola ako today, yehey…. Yummy j'ai drummettes poulet dans le réfrigérateur, mag-je titinola aujourd'hui, yehey….
jod JOD on April 20th, 2008 10:15 am le 20 avril, 2008 10:15 am
i am not a fan of live but i guess this dish is worth a try. Je ne suis pas un fan de vivre mais je suppose que ce plat est d'une valeur essayer.
Lory on April 20th, 2008 1:22 pm Lory le 20 avril, 2008 1:22 pm
I will definitely try that liver patis combo someday. Je vais certainement essayer que le foie patis combo de talent. Not just yet. Non seulement le moment. Di pa tinitinda ang mga sayote sa bundok namin ngayon, lalo namang walang papaya. Di pa tinitinda the sayote sa mga bundok namin maintenant, Lalo namang infinies papaye. May tumubong sili sa mga seeds na isinabog ko, pero isang dangkal pa lang ang taas niya. Mai tumubong sili sa mga graines isinabog na ko, mais quelqu'un dangkal an lang the taas niya. At kasalukuyang naninirahan sa loob ng bahay namin dahil papalamig na sa dako namin. À sa kasalukuyang naninirahan optimisé ng bahay namin pour papalamig sa na dako namin. In the meantime, maglalaway muna ako sa pagtingin sa mga niluluto mo Ms. Connie. Entre-temps, je maglalaway muna sa pagtingin sa mga niluluto mo Mme Connie.
eumir213 on April 20th, 2008 3:00 pm le 20 avril, 2008 3:00 pm
Myra, sa monggo talaga? Myra, sa monggo Talaga?
That’sa first. C'est en premier.
Di pa ako nakakatikim nun a. Di pa je nakakatikim religieuse a.
Tinola +sili +liver sauce + mountain of rice = bliss!!! Tinola sili + + + sauce foie montagne de riz = bonheur!
brenda on April 21st, 2008 5:17 am brenda le 21 avril, 2008 5:17 am
tinola is my fave confort food but i haven’t tried this liver+patis sawsawan. tinola est mon fave confort alimentaire, mais je n'ai pas essayé cette foie + patis sawsawan. I usually have patis and sili on the side. J'ai l'habitude de patis et ont sili sur le côté. I should try this. Je devrais essayer.
ariel on April 22nd, 2008 1:44 am ariel le 22 avril, 2008 1:44 am
nice tip on the liver. belle pointe sur le foie. ang sarap i just can take a look at the pics at kanin ok na. the sarap Je ne peux jeter un coup d'oeil au photos à kanin na ok. thanks again. merci encore.
toni Toni on April 23rd, 2008 7:13 pm le 23 avril, 2008 7:13 pm
Liver and patis? Foie et patis? Hot damn. Hot Damn. I love it. I love it. Never tried but am loving it already. Jamais essayé mais je suis déjà l'aimer. Thanks for that great tip! Merci pour ce grand bout!
jhen lao jhen lao on April 24th, 2008 4:54 pm le 24 avril, 2008 4:54 pm
hi! Salut! i got it from my mother-in-law, i mean adding liver to tinola kaya i always add chicken liver to my tinola, pwede din pala dipping sauce! Je l'ai obtenu de ma belle-mère, je veux dire l'ajout de foie à tinola kaya i toujours ajouter de foies de poulet à mon tinola, pala pwede cette trempette! will definitely try it out the next time i cook tinola! aucun doute essayer la prochaine fois que je tinola cuire!
Ami on May 2nd, 2008 3:27 pm Mai sur la 2e, 2008 3:27 pm
Just what I needed! Tout ce dont j'avais besoin! Thank you very much for this post. Merci beaucoup pour ce poste. The only dishes that I cook are anything fried, sinigang and nilaga. Les seuls plats que je cuisine sont tout frit, sinigang et nilaga. My children love tinola and I promised to myself to learn how to cook it. Mes enfants l'amour tinola et j'ai promis à moi-même pour apprendre comment faire cuire. Now, I’ll know how. Maintenant, je vais savoir-faire.