Cocido-geïnspireerdes rundvleeshutspot
Ik bestudeerde cocido en ik kwam te weten dat het traditionele Spaans cocido is wat wij in de Filippijnen zoals weten pochero. Minstens, is het de dichtste rundvleeshutspot aan het Spaans cocido — kekers (kekers), langzame koolwiggen, aardappels, wortelen en rundvlees gekookt in gehakt uien, tomaten en knoflook. Maar wij dienen en eten pochero als één-schotel maaltijd. Het Spaans cocido wordt gediend zowel als soep als voorgerecht. De dikke bouillon waarin het vlees en de groenten zijn gekookt wordt gediend als soep terwijl het vlees op een schotel gediend wordt die door de gekookte groenten wordt omringd. Dat is teveel werk voor een bezige moeder als me. Ben het voldoende om te zeggen dat terwijl deze schotel door het Spaans werd geïnspireerdr cocido, zal ik het eenvoudig zoals roepen cocido- geïnspireerdeo rundvleeshutspot.
Blijf lezend 'Cocido-geïnspireerdek rundvleeshutspot' »
Lasang Pinoy 14 (La Espanyola): Sarciado van mijn vader
Ongeveer sarciado van mijn vader… natuurlijk, had ik van deze schotel talloos van tijden genoten toen ik groeide. Maar de dag at mijn echtgenoot sarciado van mijn vader, werd het zijn norm voor sarciado. Ik had net geboorte aan onze eerstgeboren, SAM gegeven, en op een bezoek, kookte mijn vader zijn sarciado en een tweekleppig schelpdiersoep met malunggay. Mijn echtgenoot kon niet ophouden sprekend over sarciado voor dagen.
Blijf lezend 'Lasang Pinoy 14 (La Espanyola): Sarciado van mijn vader' »
Tokwa' t baboy als hutspot
De smaak is niet veel verschillend van traditioneel baboy tokwa' t aangezien de ingrediënten praktisch het zelfde zijn. Het is de textuur die deze schotel uniek maakt. De dik gemaakte saus, kleverig van de bouillon waarin het varkensvleesgezicht werd gesudderd, is enkel perfect voor het gieten over hete rijst. Ik maakte drie afwijkingen niettemin van het recept van mijn vader. 1) Ik liet de gezouten gele bonen weg mijn jonge geitjes niet zo dierbaar waarvan zijn; 2) Ik bruinde de varkensvleesoren en nguso
in the oven after simmering them to make them chewy rather than mushy; and, for that added color and zing, 3) I sprinkled chopped wansuy (cilantro) over the cooked dish just before serving.
Continue reading 'Tokwa’t baboy as a stew' »
Pinakbet without bagoong
The title of the entry sounds sacrilegious, I know. Pinakbet without bagoong. Well, tough. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong-flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me.
Continue reading 'Pinakbet without bagoong' »
Lamb adobo
There was a time when my family went lamb-crazy. We grilled lamb chops almost every two weeks and when we got bored with the chops, I learned to cook a whole leg of lamb and even served it once like ham. There came a point when my husband suddenly couldn’t stand the peculiar odor of lamb. And it happened when I still had a few trays of lamb chops and shanks in the freezer. I figured the best way to remove, or at least hide, the odor would be to cook the lamb as stews. The already strong-smelling adobo (some say pungent though I disagree) would be a good choice. But I still decided to take extra measures to remove as much of the odor of lamb as I could.
Continue reading 'Lamb adobo' »
Ground beef and quail eggs
I got the idea for this dish from a popular ulam (viand) served in Filipino carinderias (roadside eateries). It is basically menudo except that it is made with ground meat. In carinderias, the dish is usually garnished with hard-boiled chicken eggs which serve as an inexpensive extender.
The size of the quail eggs seemed to me to be more appropriate for gound meat…
Continue reading 'Ground beef and quail eggs' »
Frog legs and quail eggs adobo
We haven’t shopped at the Shangri-La Plaza in years and, my, how it has changed. We were there last Sunday and some of the shops and food stalls I frequented were no longer there. The Vietnamese restaurant at the food gallery has been replaced by something else. The Portuguese Egg Tart Factory stall had disappeared too. Anyhow, the trip wasn’t a total waste. We bought lots of books from Powerbooks and I was able to buy half a kilo of frozen frog legs from Rustan’s Supermarket. I’ve always wanted to try them having been told that the meat is very similar to chicken.
Continue reading 'Frog legs and quail eggs adobo' »
Bicol Express
Bicol Express is pork strips and siling haba (finger chilies) cooked in coconut milk. Very rich. Very spicy. Some versions include ginger, some include dilaw (turmeric), some include bagoong or shrimp paste. I am allergic to shrimps, including bagoong, so I omitted it. This is a repost of another old recipe that I did not include in this blog’s reconstruction last December. The reason–the photo was really blurred. Most of the text is from the old entry except for some improvements–I added chopped cilantro and onion leaves to my Bicol Express. I also served it as a rice topping. It was literally exploding with flavor and aroma.
Continue reading 'Bicol Express' »
