Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (قلب النخيل ربيع لفة)
The last time I made lumpiang ubod, my firstborn (now 15) was still a baby and we were living at my in-laws’. المرة الأخيرة التي أدليت به lumpiang ubod ، بلادي اول (15 الآن) كان لا يزال طفل وكنا نعيش في بلدي في القوانين - '. I had too many excuses for not making lumpiang ubod all these years — I had no non-stick pan to make those crepe-like wrappers, it was such a hassle going to the market so early in the morning for the ubod choice cuts, the weather’s too hot… كان لي الكثير من الاعذار لعدم جعل lumpiang ubod كل هذه السنين -- لم اعلم غير عصا عموم لجعل تلك نسيج الكرنب - مثل الاغلفه ، وكان هذا الازعاج الذهاب الى السوق في الصباح الباكر لubod الاختيار التخفيضات ، الطقس حار جدا…
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (قلب النخيل ربيع لفة) ' » '»
Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls) Lumpiang labong (براعم الخيزران ربيع لفة)
I would have made lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) but that entails going to the market very early in the morning when the ubod is fresh and I can still specify which portion I want. واود ان جعلت lumpiang ubod (قلب النخيل ربيع لفة) ولكن هذا ينطوي على الذهاب الى السوق في وقت مبكر جدا في الصباح عندما ubod هو جديد واستطيع ان تحدد النسبه التي لا تزال أريد. But after cooking the kids’ packed school lunch, by the time they have left for school, all I want is to crawl back into bed… ولكن بعد الطهي الاطفال 'معباه الغداء المدرسية ، وبحلول الوقت لانهم تركوا المدرسة ، وجميع أريده هو العودة الى الزحف الى السرير…
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls) Lumpiang labong (براعم الخيزران ربيع لفة) ' » '»
Ginataang puso ng saging (banana bud/blossom in coconut cream) Ginataang puso نغ saging (الموز برعم / زهرة في جوز الهند زبدة)
I was in high school when I first learned to cook guinataang puso ng saging. كنت في المدرسة الثانويه عندما كنت أول المستفاده لكوك guinataang puso نغ saging. I remember my father advising that I choose the puso ng saging that was long, cream-colored and no more than three inches in diameter at the thickest part. أتذكر والدي لي النصح ان تختار puso نغ saging ان كانت طويلة ، والقشده - الملونة لا يزيد عن ثلاث بوصات في قطر في الجزء أثخن. Why that was preferable over the more common fat reddish and fat puso ng saging, I never asked, although I suspected it had something to do with the numerous varieties of banana available in the Philippines. لماذا ان كان الافضل على مدى اكثر شيوعا دهون المحمر والدهون puso نغ saging ، انني لم يطلب قط ، وعلى الرغم من انني يشتبه في انها قد تفعل شيئا مع العديد من الانواع المتاحة من الموز فى الفلبين. One time years later, when I was obliged to use the non-preferred variety, I realized that the long cream-colored puso ng saging was more tender and required a shorter cooking time. مرة واحدة بعد سنوات ، عندما كنت اضطر الى استخدام غير المفضل متنوعة ، وكنت أدرك ان طويلة بلون القشده puso نغ saging كان اكثر عطاء والمطلوب اقصر وقت الطهي.
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Ginataang puso ng saging (banana bud/blossom in coconut cream) Ginataang puso نغ saging (الموز برعم / زهرة في جوز الهند زبدة) ' » '»
Adobong sitaw 2 Adobong sitaw 2
I have an older recipe for adobong sitaw where I used small cubes of pork belly. لقد أقدم وصفة لadobong sitaw حيث كنت تستخدم مكعبات صغيرة من لحم الخنزير البطن. This time, I used ground lean pork. هذه المرة ، كنت الهزيل الارض لحم الخنزير.
Is there much difference? هل هناك فرق كبير؟ Well, adobo is basically a fatty dish. حسنا ، adobo اساسا دهنيه الصحن. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. انها فقط لا طعم الحق الا اذا كان هناك بعض الدهون في اللحوم والصلصة. So, using ground lean pork does make a difference. ذلك ، باستخدام الهزيل الارض لحم الخنزير هل تحدث فرقا. I suppose it’sa matter of what is right for you… افترض it'sa سبيل ما هو حق للyouâ € |
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Adobong sitaw 2 Adobong sitaw 2 ' » '»
Pinakbet without bagoong Pinakbet دون bagoong
The title of the entry sounds sacrilegious, I know. عنوان دخول تدنيسي الأصوات ، وأنا أعلم. Pinakbet without bagoong . Pinakbet دون bagoong. Well, tough. حسنا ، قاسيه. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. انا من حساسيه bagoong (الجمبري لصق) وحتى النسخه الاسماك. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. في الحقيقة ، هناك انواع من certains patis (صلصه السمك) التي لا تتفقون معي ايضا. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong -flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. ومن المفارقات ، وأنا أحب ilocano الكلاسيكيه صحن دعا pinakbet - لا لbagoong متناسب مع صلصه راءعه ولكن لخليط من الخضر. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me. وانني شعرت دائما قليلا عند المحرومين ، يشبون ، ولكل فرد في الاسرة يمكن ان يتمتع القلبيه وجبة pinakbet الا انا.
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Pinakbet without bagoong Pinakbet دون bagoong ' » '»
Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream) Adobong kabute سا غاتا (الفطر adobo في جوز الهند زبدة)
It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. انها ليست نفس طهي لحم الخنزير او الدجاج adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. الفطر بدون شحم وأنت لا تستطيع ان تجعل الدهن جعلها مهما طال لكم طهوه. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. عليك فقط جعلها تنكمش اذا كنت طهوه لفترة طويلة جدا. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. كنت لا تضاف صلصه الصويا - اما الفطر براون في النفط بسرعة واضافة صلصه الصويا سيجعل المطهوه صحن مظلمة جدا الى نظرة جذابة. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? هل يعني ذلك ان هذا ما هو اكثر تعقيدا ان اللحوم adobo؟ Actually, no. في الحقيقة ، لا. This is easier and simpler. هذا هو أسهل وأبسط.
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream) Adobong kabute سا غاتا (الفطر adobo في جوز الهند زبدة) ' » '»
Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce Lasang א 12 (الانصهار الطبخ) : مقلي المنجو وبراعم الهليون مع صلصه المحار
So, we take the humble بذلك ، ونحن نأخذ المتواضع togue guisado Togue guisado and transform it. وتحويلها. But this dish is really more than just about fusion cooking. ولكن هذا الطبق هو حقا اكثر من مجرد عن الانصهار الطبخ. This is about pacifying two bickering adolescents. هذا هو تهدئة اثنين عن المشاحنات المراهقين. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted بي (13 عاما) ابنة سام اراد احد الهليون صحن للعشاء يوم الاحد الماضي في حين من العمر 12 عاما اراد اليكس togue Togue (mongo or (المنجو او mung bean sprouts مونج الفول براعم ). (. In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. في الواقع ، كانت محتجه منذ الليلة قبل عندما كنا في سوبر ماركت والخضر اختيار ما كنا لكوك اليومين القادمين. So I combined the vegetables they wanted to eat. لذا فإنني جمعت الخضر ارادوا ان آكل. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself. وحتى لو كان سام اضافي صفيحه من الهليون جميع لنفسه.
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce Lasang א 12 (الانصهار الطبخ) : مقلي المنجو وبراعم الهليون مع صلصه المحار ' » '»
Mongo con pata المنجو con Pata
It is basically ومن الناحية الجوهريه ، guinisang mongo Guinisang المنجو . You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote . تعلمون ، المنجو مغلي الفاصوليا ، ولحم الخنزير ، diced الباذنجان ، okra وtalbos نغ kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata . الا ان الحساء هو اغنى لأن ، بدلا من المعتاد في السائل الذي diced لحم الخنزير قد مغلي ببطء ، وأنا استخدم الاسهم من لحوم البقر Pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. وأود أيضا ان تستخدم شرائط من اللحم Pata وتريب diced بدلا من لحم الخنزير. I never imagined guinisang mongo could be so good. انني اتصور ابدا guinisang المنجو يمكن ان يكون ذلك جيدا.
Continue reading ' مواصلة القراءة ' Mongo con pata المنجو con Pata ' » '»
