Lumpiang ubod (καρδιά των ρόλων άνοιξη φοινικών)
Η τελευταία φορά έκανα lumpiang ubod, πρωτότοκός μου (τώρα 15) ήταν ακόμα μωρό και ζούσαμε in-laws μου». Είχα πάρα πολλές δικαιολογίες για την μη παραγωγή lumpiang ubod όλων αυτών των ετών - δεν είχα κανένα αντικολλητικό τηγάνι για να κάνω εκείνα τα crepe-όπως περιτυλίγματα, μια τέτοια παρενόχληση πήγαινε στην αγορά τόσο νωρίς το πρωί για τις περικοπές επιλογής ubod, του καιρού πάρα πολύ καυτού…
Συνεχίστε «Lumpiang ubod (καρδιά των ρόλων άνοιξη φοινικών)' »
Lumpiang labong (ρόλοι άνοιξη βλαστών μπαμπού)
Θα είχα κάνει lumpiang ubod (καρδιά των ρόλων άνοιξη φοινικών) αλλά αυτός συνεπάγεται στην αγορά πολύ νωρίς το πρωί όταν το ubod είναι φρέσκο και μπορώ ακόμα να διευκρινίσω ποια μερίδα θέλω. Αλλά μετά από να μαγειρεψει τα κατσίκια» συσκεύασε το σχολικό μεσημεριανό γεύμα, ώσπου να έχουν φύγει για το σχολείο, όλο εγώ θέλει είναι να συρθεί πίσω στο κρεβάτι…
Συνεχίστε «Lumpiang labong (ρόλοι άνοιξη βλαστών μπαμπού)' »
Puso NG Ginataang (οφθαλμός/άνθος μπανανών στην κρέμα καρύδων)
Ήμουν στο γυμνάσιο όταν έμαθε να μαγειρεύει το Ι αρχικά guinataang puso NG. Θυμάμαι τον πατέρα μου που συμβουλεύει ότι επιλέγω το puso NG saging που ήταν μακρύ, κρέμα-χρωματισμένος και λιγότερος από τρεις ίντσες στη διάμετρο στο παχύτερο μέρος. Γιατί αυτός ήταν προτιμητέος πέρα από πιό κοινός παχύς κοκκινωπός και παχύς puso NG, δεν ρώτησα ποτέ, αν και υποψιάστηκα ότι είχε κάτι που κάνει με τις πολυάριθμες ποικιλίες της μπανάνας διαθέσιμες στις Φιλιππίνες. Έτη ενός χρόνου αργότερα, όταν υποχρεώθηκα για να χρησιμοποιήσω τη μη-προτιμημένη ποικιλία, συνειδητοποίησα ότι μακροχρόνιο κρέμα-χρωματισμένο puso NG ήταν περισσότερη προσφορά και απαίτησε έναν πιό σύντομο χρόνο μαγειρέματος.
Συνεχίστε «Puso NG Ginataang (οφθαλμός/άνθος μπανανών στην κρέμα καρύδων)' »
Adobong sitaw 2
I have an older recipe for adobong sitaw where I used small cubes of pork belly. This time, I used ground lean pork.
Is there much difference? Well, adobo is basically a fatty dish. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. So, using ground lean pork does make a difference. I suppose it’s a matter of what is right for you…
Continue reading 'Adobong sitaw 2' »
Pinakbet without bagoong
The title of the entry sounds sacrilegious, I know. Pinakbet without bagoong. Well, tough. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong-flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me.
Continue reading 'Pinakbet without bagoong' »
Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream)
It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? Actually, no. This is easier and simpler.
Continue reading 'Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream)' »
Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce
So, we take the humble togue guisado and transform it. But this dish is really more than just about fusion cooking. This is about pacifying two bickering adolescents. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted togue (mongo or mung bean sprouts). In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. So I combined the vegetables they wanted to eat. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself.
Continue reading 'Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce' »
Mongo con pata
It is basically guinisang mongo. You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. I never imagined guinisang mongo could be so good.
Continue reading 'Mongo con pata' »
