Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (corazón de palma rollitos de primavera)

The last time I made lumpiang ubod, my firstborn (now 15) was still a baby and we were living at my in-laws’. La última vez que hice lumpiang ubod, mi primogénito (ahora 15) todavía era un bebé y que vivían en mi suegros ". I had too many excuses for not making lumpiang ubod all these years — I had no non-stick pan to make those crepe-like wrappers, it was such a hassle going to the market so early in the morning for the ubod choice cuts, the weather’s too hot… Tuve demasiadas excusas para no hacer lumpiang ubod todos estos años - yo no había ningún palo para hacer pan-como los envoltorios de crespón, es tal molestia de ir al mercado tan temprano en la mañana para la elección ubod cortes, la El clima es demasiado caliente…

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Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls) Lumpiang labong (brotes de bambú rollitos de primavera)

I would have made lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) but that entails going to the market very early in the morning when the ubod is fresh and I can still specify which portion I want. Me hubiera hecho lumpiang ubod (corazón de palma rollitos de primavera), pero que implica ir al mercado muy temprano en la mañana cuando el ubod es nuevo y todavía puedo especificar qué porción quiero. But after cooking the kids’ packed school lunch, by the time they have left for school, all I want is to crawl back into bed… Pero después de la cocción de los niños envasados almuerzo escolar, en el momento en que se han marchado a la escuela, lo único que quiero es que rastrear de nuevo en la cama…

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Ginataang puso ng saging (banana bud/blossom in coconut cream) Ginataang Corazón ng saging (plátano yema / flor en la crema de coco)

I was in high school when I first learned to cook guinataang puso ng saging. Yo estaba en la escuela secundaria cuando aprendió a cocinar guinataang Corazón ng saging. I remember my father advising that I choose the puso ng saging that was long, cream-colored and no more than three inches in diameter at the thickest part. Recuerdo a mi padre que me asesorar a elegir el Corazón ng saging que fue largo, de color crema y no más de tres pulgadas de diámetro en la parte más gruesa. Why that was preferable over the more common fat reddish and fat puso ng saging, I never asked, although I suspected it had something to do with the numerous varieties of banana available in the Philippines. ¿Por que era preferible la más común de la grasa y la grasa de color rojizo Corazón ng saging, yo nunca he pedido, aunque yo sospechaba que había algo que ver con las numerosas variedades de banano en Filipinas. One time years later, when I was obliged to use the non-preferred variety, I realized that the long cream-colored puso ng saging was more tender and required a shorter cooking time. Una vez años más tarde, cuando se vio obligado a no utilizar la variedad preferida, me di cuenta de que el largo de color crema-Corazón ng saging era más tierna y requiere menos tiempo de cocción.

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Adobong sitaw 2 Adobong sitaw 2

I have an older recipe for adobong sitaw where I used small cubes of pork belly. Tengo una receta para mayores adobong sitaw donde yo solía pequeños cubos de carne de cerdo vientre. This time, I used ground lean pork. Esta vez, he usado terreno carne magra de cerdo.

Is there much difference? ¿Hay mucha diferencia? Well, adobo is basically a fatty dish. Bueno, el adobo es básicamente un plato grasos. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. , Que no es del gusto derecho a menos que exista alguna grasa de la carne y la salsa. So, using ground lean pork does make a difference. Así que, utilizando terreno carne magra de cerdo sí hace una diferencia. I suppose it’sa matter of what is right for you… Supongo que es una cuestión de lo que es correcto para youâ € |

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Pinakbet without bagoong Pinakbet sin bagoong

The title of the entry sounds sacrilegious, I know. El título de la entrada suena sacrílego, lo sé. Pinakbet without bagoong . Pinakbet sin bagoong. Well, tough. Bueno, difícil. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. Soy alérgico a bagoong (pasta de camarones) e incluso su versión de pescado. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. De hecho, hay ciertas marcas de patis (salsa de pescado), que no está de acuerdo conmigo también. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong -flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. Irónicamente, me encanta la Ilocano clásico plato llamado pinakbet-no para el bagoong sabor a la salsa, sino por la maravillosa mezcla de verduras. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me. Y siempre me sentí un poco cuando privados, que crecen, todos en la familia puede disfrutar de una comida de pinakbet excepto yo.

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Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream) Adobong kabute sa gata (setas adobo en crema de coco)

It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. No es lo mismo que cocinar carne de cerdo o de pollo adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. Las setas son fatless y no puede hacerlos rendir grasa no importa cuánto tiempo usted cocine. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. Usted lo único que hacen retráctil si cocinan ellos durante demasiado tiempo. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. No añadir salsa de soja o bien de las setas en aceite marrón rápido y agregando salsa de soja hará que el plato cocinado demasiado oscuro para buscar atractivo. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? ¿Quiere eso decir que esto es algo más complicado que el adobo de carne? Actually, no. En realidad, no. This is easier and simpler. Esto es más fácil y más simple.

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Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce Lasang Pinoy 12 (cocina fusión): mongo salteados con brotes de espárragos y salsa de ostras

So, we take the humble Por lo tanto, tomamos la humilde togue guisado Togue guisado and transform it. Y transformarla. But this dish is really more than just about fusion cooking. Pero este plato es realmente algo más que acerca de la cocina de fusión. This is about pacifying two bickering adolescents. Se trata de pacificación dos peleas adolescentes. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted Mis 13 años de la hija de Sam quería un espárrago plato para la cena mientras que el domingo pasado de 12 años Alex quería togue Togue (mongo or (Mongo o mung bean sprouts Mung brotes de soja ). In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. De hecho, argumentando que se había puesto la noche anterior, cuando estábamos en el supermercado y escoger lo que queremos cocinar verduras para el próximo par de días. So I combined the vegetables they wanted to eat. Así que combinan las verduras que querían comer. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself. Sam incluso tenía una placa extra de espárragos a todos a sí mismo.

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Mongo con pata Mongo con Pata

It is basically Es básicamente guinisang mongo Guinisang Mongo . You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote . Usted sabe, hervida mongo frijoles, carne de cerdo, cortado en dados berenjenas, okra y talbos ng kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata . Salvo que el caldo es más rico, ya que, en lugar de la habitual líquido en el que los dados de carne de cerdo se había hervido, he utilizado la población a partir del sector de la carne pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. También utiliza tiras de carne de vacuno pata y en vez de tripas de cerdo cortado en dados. I never imagined guinisang mongo could be so good. Nunca imaginé guinisang mongo podría ser tan bueno.

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