Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (coeur de palmier rouleaux de printemps)

The last time I made lumpiang ubod, my firstborn (now 15) was still a baby and we were living at my in-laws’. La dernière fois que j'ai fait lumpiang ubod, mon premier-né (aujourd'hui 15) était encore un bébé, et nous vivions à mes beaux-parents ». I had too many excuses for not making lumpiang ubod all these years — I had no non-stick pan to make those crepe-like wrappers, it was such a hassle going to the market so early in the morning for the ubod choice cuts, the weather’s too hot… J'ai eu trop de prétextes pour ne pas faire lumpiang ubod toutes ces années - je n'avais pas de casserole anti-adhésive de rendre ceux-crêpe comme wrappers, il était un de ces tracas aller au marché si tôt dans la matinée pour le choix ubod coupures, les Temps trop chaud…

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Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls) Lumpiang labong (pousses de bambou rouleaux de printemps)

I would have made lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) but that entails going to the market very early in the morning when the ubod is fresh and I can still specify which portion I want. J'aurais faite lumpiang ubod (coeur de palmier rouleaux de printemps), mais implique que le marché va très tôt le matin quand les ubod est fraîche et je peux encore préciser quelle portion je veux. But after cooking the kids’ packed school lunch, by the time they have left for school, all I want is to crawl back into bed… Mais, après la cuisson, les enfants «emballés cantine scolaire, au moment où ils ont quitté l'école, tout ce que je veux est de revenir en rampant au lit…

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Ginataang puso ng saging (banana bud/blossom in coconut cream) Ginataang puso ng saging (banane bourgeon / s'épanouir dans la crème de noix de coco)

I was in high school when I first learned to cook guinataang puso ng saging. J'étais au lycée lorsque j'ai appris à cuisiner guinataang puso ng saging. I remember my father advising that I choose the puso ng saging that was long, cream-colored and no more than three inches in diameter at the thickest part. Je me souviens de mon père que je conseille de choisir le puso ng saging qui a été long, de couleur crème et pas plus de trois pouces de diamètre à la partie la plus épaisse. Why that was preferable over the more common fat reddish and fat puso ng saging, I never asked, although I suspected it had something to do with the numerous varieties of banana available in the Philippines. Pourquoi est préférable que plus de la façon la plus commune de matières grasses et de gras rougeâtre puso ng saging, je n'ai jamais demandé, bien que je soupçonne qu'elle a quelque chose à voir avec les nombreuses variétés de bananes disponibles aux Philippines. One time years later, when I was obliged to use the non-preferred variety, I realized that the long cream-colored puso ng saging was more tender and required a shorter cooking time. Un temps ans plus tard, quand j'ai été obligé d'utiliser la variété non préféré, je me suis rendu compte que le long de couleur crème puso ng saging était plus tendre et exigé un temps de cuisson plus court.

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Adobong sitaw 2 Adobong sitaw 2

I have an older recipe for adobong sitaw where I used small cubes of pork belly. J'ai une ancienne recette de adobong sitaw où j'ai utilisé des petits cubes de porc ventre. This time, I used ground lean pork. Cette fois-ci, j'ai utilisé sol maigre de porc.

Is there much difference? Existe-t-il beaucoup de différence? Well, adobo is basically a fatty dish. Eh bien, adobo est à la base un plat gras. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. Il ne fait tout simplement pas le goût droit à moins qu'il n'existe une graisse dans la viande et la sauce. So, using ground lean pork does make a difference. Donc, en utilisant sol maigre de porc fait une différence. I suppose it’sa matter of what is right for you… Je suppose que c'est une question de ce qui est juste pour youâ € |

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Pinakbet without bagoong Pinakbet sans bagoong

The title of the entry sounds sacrilegious, I know. Le titre de l'entrée des sons sacrilège, je le sais. Pinakbet without bagoong . Pinakbet sans bagoong. Well, tough. Eh bien, rude. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. Je suis allergique à bagoong (pâte de crevettes), et même sa version de poisson. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. En fait, il existe certaines marques de patis (sauce de poisson) qui ne sont pas d'accord avec moi aussi. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong -flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. Paradoxalement, j'aime le classique Ilocano plat appelé pinakbet-pas pour les bagoong-flavored sauce mais pour le merveilleux mélange de légumes. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me. Et j'ai toujours senti un peu démunis quand, plus jeune, tout le monde dans la famille peut profiter d'un copieux repas de pinakbet sauf moi.

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Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream) Adobong kabute sa gata (adobo champignons dans la crème de noix de coco)

It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. Ce n'est pas la même que la cuisine du porc ou du poulet adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. Les champignons sont fatless et vous ne pouvez pas vous rendre leur graisse, peu importe combien de temps vous les faire cuire. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. Vous ne les faire rétrécir si vous les faire cuire trop longtemps. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. Vous n'avez pas ajouter de la sauce de soja, les champignons ou l'autre brun à l'huile rapide et l'ajout de sauce de soja feront le plat cuisiné beaucoup trop sombre pour examiner attrayante. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? Cela veut-il dire que c'est quelque chose de plus compliqué que la viande adobo? Actually, no. En fait, non. This is easier and simpler. Cela est plus facile et plus simple.

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Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce Lasang Pinoy 12 (fusion de cuisson): mongo choux sautés et les asperges avec la sauce d'huîtres

So, we take the humble Alors, nous prenons l'humble togue guisado Togue guisado and transform it. Et de la transformer. But this dish is really more than just about fusion cooking. Mais ce plat est vraiment plus qu'un simple sujet de la cuisine fusion. This is about pacifying two bickering adolescents. Il s'agit de pacifier querelles deux adolescents. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted Mes 13 ans de la fille de Sam voulait une asperge plat pour le dîner dimanche dernier, alors que 12 ans, Alex voulait togue Togue (mongo or (Mongo ou mung bean sprouts Germes de haricots mungo ). In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. En fait, en faisant valoir qu'ils avaient été depuis la nuit avant quand nous étions dans les supermarchés et en choisissant ce que nous voudrions faire cuire les légumes pour les prochains jours. So I combined the vegetables they wanted to eat. Alors j'ai combiné les légumes qu'ils veulent manger. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself. Sam avait même une plaque de tous les asperges à elle-même.

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Mongo con pata Mongo con Pata

It is basically Il s'agit pour l'essentiel guinisang mongo Guinisang Mongo . You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote . Vous savez, mongo bouillie de haricots, la viande de porc en dés d'aubergines, le gombo et talbos ng kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata . Sauf que le bouillon est plus riche, parce que, au lieu de l'habituelle liquide dans lequel les dés de viande de porc avait été mijotée, j'ai utilisé les stocks de viande bovine pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. J'ai aussi utilisé des bandes de viande de boeuf et des tripes pata au lieu de la viande de porc en dés. I never imagined guinisang mongo could be so good. Je n'avais jamais imaginé guinisang mongo pouvait être aussi bon.

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