Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (cuore di palma primavera rotoli)
The last time I made lumpiang ubod, my firstborn (now 15) was still a baby and we were living at my in-laws’. L'ultima volta che ho fatto lumpiang ubod, il mio primogenito (ora 15) era ancora un bambino e stiamo vivendo nel mio e-leggi '. I had too many excuses for not making lumpiang ubod all these years — I had no non-stick pan to make those crepe-like wrappers, it was such a hassle going to the market so early in the morning for the ubod choice cuts, the weather’s too hot… Ho avuto troppi pretesti per non fare lumpiang ubod tutti questi anni - non ho avuto nessun antiaderenti per rendere pan-come quelle crepe wrapper, era una tale seccatura andare al mercato sono nelle prime ore del mattino per la scelta ubod tagli, Meteo troppo caldo…
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Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls) Lumpiang labong (germogli di bambù primavera rotoli)
I would have made lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) but that entails going to the market very early in the morning when the ubod is fresh and I can still specify which portion I want. Avrei fatto lumpiang ubod (cuore di palma primavera rotoli), ma che comporta andare al mercato molto presto al mattino, quando la ubod è fresca e posso ancora precisare la porzione che voglio. But after cooking the kids’ packed school lunch, by the time they have left for school, all I want is to crawl back into bed… Ma dopo la cottura i bambini 'compresso scuola pranzo, nel momento in cui hanno lasciato la scuola per tutti che voglio è di eseguire la scansione di ritornare nel letto…
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Ginataang puso ng saging (banana bud/blossom in coconut cream) Ginataang Cuore ng saging (banana gemma / fiore e crema di cocco)
I was in high school when I first learned to cook guinataang puso ng saging. Ero a scuola, quando ho imparato a cucinare guinataang Cuore ng saging. I remember my father advising that I choose the puso ng saging that was long, cream-colored and no more than three inches in diameter at the thickest part. Mi ricordo che mio padre mi consiglia di scegliere il Cuore ng saging che è stato a lungo, crema-colorato e non più di tre pollici di diametro a parte spessa. Why that was preferable over the more common fat reddish and fat puso ng saging, I never asked, although I suspected it had something to do with the numerous varieties of banana available in the Philippines. Perché è preferibile che il grasso più comune rossastro e grasso Cuore ng saging, non ho mai chiesto, anche se ho sospettato di aver qualcosa a che fare con le numerose varietà di banane disponibili nelle Filippine. One time years later, when I was obliged to use the non-preferred variety, I realized that the long cream-colored puso ng saging was more tender and required a shorter cooking time. Una volta anni più tardi, quando sono stato costretto a usare la varietà non preferito, ho capito che il lungo color crema Cuore ng saging gara è stata più breve e ha richiesto un tempo di cottura.
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Adobong sitaw 2 Adobong sitaw 2
I have an older recipe for adobong sitaw where I used small cubes of pork belly. Ho una vecchia ricetta per adobong sitaw dove ho usato cubetti di carne di maiale ventre. This time, I used ground lean pork. Questa volta, ho usato terra magra di maiale.
Is there much difference? C'è molta differenza? Well, adobo is basically a fatty dish. Beh, adobo è fondamentalmente un piatto grasso. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. E non solo il gusto di destra a meno che non vi sia qualche grasso e la carne e la salsa. So, using ground lean pork does make a difference. Quindi, utilizzando terreno magra di maiale fanno la differenza. I suppose it’sa matter of what is right for you… Suppongo che si tratti di un problema di ciò che è giusto per il youâ € |
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Pinakbet without bagoong Pinakbet senza bagoong
The title of the entry sounds sacrilegious, I know. Il titolo della voce suoni sacrilego, lo so. Pinakbet without bagoong . Pinakbet senza bagoong. Well, tough. Beh, difficile. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. Sono allergico a bagoong (pasta di gamberetti), e anche la sua versione di pesce. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. In realtà, vi sono alcuni marchi di patis (salsa di pesce), che non è d'accordo con me pure. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong -flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. Ironia della sorte, amo la ilocano classico piatto chiamato pinakbet-non per la bagoong personalizzata salsa, ma per il meraviglioso miscuglio di verdure. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me. E ho sempre sentito un po 'depresse quando, crescendo, tutti in famiglia può godere di un pasto di cordiale pinakbet tranne me.
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Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream) Adobong kabute sa gata (adobo funghi e crema di cocco)
It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. Non è la stessa di cucinare carne di maiale o pollo adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. Funghi sono fatless e non è possibile farle rendere grasso, non importa quanto tempo cuocerle. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. Avrete solo renderli ridursi se si cuocerle per troppo tempo. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. Non aggiungere salsa di soia o marrone-i funghi in olio veloce e aggiungendo salsa di soia farà il piatto cucinato troppo buio per guardare attraente. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? Ciò significa che si tratta di qualcosa di più complicato che adobo carne? Actually, no. In realtà, no. This is easier and simpler. Questo è più facile e più semplice.
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Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce Lasang Pinoy 12 (fusione di cottura): sauteed mongo germogli e asparagi con salsa di ostriche
So, we take the humble Abbiamo, quindi, prendere l'umile togue guisado Togue guisado and transform it. E trasformarlo. But this dish is really more than just about fusion cooking. Ma questo piatto è davvero più che sulla fusione cottura. This is about pacifying two bickering adolescents. Si tratta di circa due pacificante bickering adolescenti. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted Il mio 13 anni, figlia di Sam voluto uno asparagi piatto per la cena di domenica scorsa, mentre 12 anni fa, Alex voleva togue Togue (mongo or (O di Mongo mung bean sprouts Germogli di fagioli mung ). In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. In effetti, sostenendo che era stato dato la sera prima, quando eravamo al supermercato e per la scelta di ciò che avremmo cuocere le verdure per il prossimo paio di giorni. So I combined the vegetables they wanted to eat. Così ho combinato la verdura che volevano mangiare. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself. Sam ha avuto anche un extra piatto di asparagi tutti a se stessa.
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Mongo con pata Mongo con Pata
It is basically È fondamentalmente guinisang mongo Guinisang Mongo . You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote . Voi sapete, bolliti mongo fagioli, carne di maiale, le melanzane a dadini, okra e talbos ng kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata . Tranne per il fatto che il brodo è più ricco, perché, invece del solito liquido in cui la carne di maiale è stata dadini cotte lentamente, ho usato le scorte di carne bovina da pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. Ho utilizzato anche strisce di carne bovina e pata, invece di trippa di maiale a dadini. I never imagined guinisang mongo could be so good. Non ho mai immaginato guinisang mongo potrebbe essere così buona.
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