Lumpiang ubod (hart van de broodjes van de palmlente)
De laatste tijd die ik lumpiang ubod heb gemaakt, mijn eerstgeboren (nu 15) was nog een baby en wij leefden bij mijn schoonouders'. Ik had teveel verontschuldigingen voor het maken van lumpiang ubod al deze jaren niet - ik had geen non-stick pan om die omfloersen-als omslagen te maken, ging het zulk een ruzie naar de markt zo vroeg in de ochtend voor de besnoeiingen van de ubodkeus, het te hete weer…
Blijf lezend 'Lumpiang ubod (hart van de broodjes van de palmlente)' »
Lumpiang labong (de lentebroodjes van bamboespruiten)
Ik zou lumpiang ubod (hart van de broodjes van de palmlente) gemaakt hebben maar dat brengt met zich mee gaand naar de markt zeer vroeg in de ochtend wanneer ubod vers is en ik kan nog specificeren welk gedeelte ik wil. Maar na het koken van de jonge geitjes' pakte alle schoolmaaltijd in, tegen de tijd dat zij voor school hebben weggegaan, ik willen is terug in bed te kruipen…
Blijf lezend 'Lumpiang labong (de lentebroodjes van bamboespruiten)' »
Pusong van Ginataang het saging (banaanknop/bloesem in kokosnotenroom)
Ik was in hoge school toen I eerst leerde om guinataang pusong het saging te koken. Ik herinner mijn vader adviseert die dat ik puso ng saging kies die lang was, room-gekleurd en niet meer dan drie duim in diameter bij het dikste deel. Waarom dat over het gemeenschappelijkere vette roodachtige en vette pusong saging verkieslijk was, vroeg ik nooit, hoewel ik verdacht het iets had met de talrijke verscheidenheden van banaan te doen beschikbaar in de Filippijnen. Één keer later jaren, toen ik werd verplicht om de niet-verkozen verscheidenheid te gebruiken, realiseerde ik dat het lange room-gekleurde pusong saging meer offerte was en een kortere kooktijd vereiste.
Blijf lezend 'Pusong van Ginataang het saging (banaanknop/bloesem in kokosnotenroom)' »
Adobong sitaw 2
Ik heb een ouder recept voor adobong sitaw waar ik kleine kubussen van varkensvleesbuik gebruikte. Dit keer, gebruikte ik grond mager varkensvlees.
Is there much difference? Well, adobo is basically a fatty dish. It just doesn’t taste right unless there is some fat in the meat and the sauce. So, using ground lean pork does make a difference. I suppose it’s a matter of what is right for you…
Continue reading 'Adobong sitaw 2' »
Pinakbet without bagoong
The title of the entry sounds sacrilegious, I know. Pinakbet without bagoong. Well, tough. I am allergic to bagoong (shrimp paste) and even its fish version. In fact, there are certains brands of patis (fish sauce) that do not agree with me as well. Ironically, I love the Ilocano classic dish called pinakbet–not for the bagoong-flavored sauce but for the wonderful mixture of vegetables. And I always felt a little deprived when, growing up, everyone in the family could enjoy a hearty meal of pinakbet except me.
Continue reading 'Pinakbet without bagoong' »
Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream)
It’s not the same as cooking pork or chicken adobo. Mushrooms are fatless and you can’t make them render fat no matter how long you cook them. You’ll only make them shrink if you cook them for too long. You don’t add soy sauce either–the mushrooms brown in oil fast and adding soy sauce will make the cooked dish far too dark to look attractive. Does that mean that this is something more complicated that meat adobo? Actually, no. This is easier and simpler.
Continue reading 'Adobong kabute sa gata (mushrooms adobo in coconut cream)' »
Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce
So, we take the humble togue guisado and transform it. But this dish is really more than just about fusion cooking. This is about pacifying two bickering adolescents. My 13-year-old daughter Sam wanted an asparagus dish for dinner last Sunday while 12-year-old Alex wanted togue (mongo or mung bean sprouts). In fact, they had been arguing since the night before when we were in the supermarket and choosing what vegetables we would cook for the next couple of days. So I combined the vegetables they wanted to eat. Sam even had an extra plate of asparagus all to herself.
Continue reading 'Lasang Pinoy 12 (fusion cooking ): sauteed mongo sprouts and asparagus with oyster sauce' »
Mongo con pata
It is basically guinisang mongo. You know, boiled mongo beans, pork, diced eggplants, okra and talbos ng kamote. Except that the broth is richer because, instead of the usual liquid in which the diced pork had been simmered, I used the stock from beef pata. I also used strips of beef pata and tripe instead of diced pork. I never imagined guinisang mongo could be so good.
Continue reading 'Mongo con pata' »
