Achara (atsara)
Achara, o il atsara, significa la papaia verde marinata. Bene, basicamente. Le carote, lo zenzero, le cipolle ed i peperoni dolci sono aggiunti alla papaia per trasformarli il achara. La miscela di marinatura della soluzione-un di aceto, lo zucchero e sale-conserva la papaia e le verdure. In vasi chiusi ermeticamente, il achara manterrà anche senza refrigerazione. Dopo che il vaso sia aperto, tuttavia, […]
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Balon-balonan a kangkong (ventrigli e spinaci dell'acqua)
Il manok balon-balonan arrostito col barbecue di NG è probabilmente il senso più popolare di cottura dei ventrigli del pollo nelle Filippine oggi. Venduto sotto il nome di alimento della via, bollirli fino a che la metà non abbia cucinato, quindi hanno cotto inizialmente fino a patatine fritte. Le mie figlie come il manok balon-balonan di NG immensamente ma trovano la forma arrostita col barbecue troppo dura.
I ventrigli balon-balonan Frozen del manok o del pollo di NG sono […]
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Bulalo
Bulalo è lo zucchino nell'osso della tibia di rinforzare. Il bulalo del piatto è semplicemente con l'osso bollito rinforza la tibia servita con una varietà di verdure. Un piatto semplice da prepararsi, realmente; ma il brodo saporito e la struttura della carne gli rende un ossequio.
Rinforzi la tibia localmente è conosciuto come kenchi. Può essere […]
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Pochero con la salsa piccante della melanzana
Qui è un altro piatto che mi sono sviluppato in su con e qualcosa abbia imparato cucinare guardando il mio padre nella cucina.
Pochero è uno stufato dello Spagnolo origine-stufato rinforza cucinato con il chorizo de Bilbao (di sanguinaccio spagnolo) ed i lotti delle cipolle e dei pomodori tagliati. Le verdure e le banane di saba sono cucinate esclusivamente. Pochero è servito tradizionalmente […]
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Tortang Talong
This is the classic tortang talong recipe. But look out for the tip at the end of the post. If you like this recipe and would like to be even more adventurous, try my tortang utak ng baboy (pig’s brain frittata). No, it’s not one for the Fear Factor. There’s nothing disgusting about the way […]
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Pinakbet (or something like it)
I’ve always wanted to cook pinakbet–that classic Ilocano dish that is a mainstay in any Filipino buffet. But… I am allergic to bagoong (salted shrimp sauce). And… my kids do not eat ampalaya (bitter melon or bitter gourd). So I have never cooked pinakbet before.
I wanted vegetables for lunch today, mainly because we have been […]
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Lumpiang hubad
This dish is made with “ubod”, or the heart of palm, especially the coconut palm. In Filipino, “ubod” means core. If you split a palm tree, you will find a soft white core. This is “heart” palm, the core or what we call “ubod”.
In some Pacific islands, “ubod” is eaten raw. Quite a delicacy, […]
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Fresh vegetable lumpia
Filipinos refer to vegetable lumpia as “fresh” to distinguish it from “fried” lumpia. They both contain sauteed vegetables with a little pork and/or shrimp. In this version of fried lumpia–a vegetable combination I learned from an aunt–small cubes of sweet potatoes are added to create a variety of texture.
In making lumpia, store-bought wrappers are […]
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