De hersenen van het varken en auberginefrittata
Dit is een combinatie van twee populaire Filipijnse schotels -schotel-tortang utak (de hersenenomelet van het varken) en tortang talong (aubergineomelet). Om deze schotel te koken, chooped de gedobbelde hersenen van het varken, het knoflook, de uien, de wortelen en verse peterselie worden gemengd met geslagen eieren, worden gevuld in gekookte en gepelde gehele aubergines en worden pan-gebraden.
Er zijn verscheidene versies van tortang talong. Het meest […]
Blijf lezend 'De hersenen van het varken en auberginefrittata' »
Tinola van het varkensvlees
Een soep die als hoofdvoorgerecht in de Filippijnen, tinola wordt gediend is traditioneel gekookt met kip, wiggen van onrijpe papaja en silibladeren. De papaja neigt zacht te worden en ik houd niet van dat in mijn soep. Zo, kook ik tinola in plaats daarvan met chayote. Zou het kippentinola elke keer moeten zijn? Nr, natuurlijk niet. […]
Blijf lezend 'Tinola van het varkensvlees' »
Guisado van Togue
Een lichte plantaardige schotel van kernachtige togue (mung boonspruiten), wortelen en groene bonen die met gouden bruine varkensvleeskubussen worden gekookt. Togue Guisado kan als hoofdcursus of zijschotel worden gediend.
Togue is beschikbaar in natte markten en de meeste supermarkten. In gewicht verkocht, is het gewaardeerd voor zijn zoet aroma en kernachtige textuur. Aan […]
Blijf lezend 'Guisado van Togue' »
Kare -kare
Een rijke hutspot van osstaart, been of pens en een verscheidenheid van groenten in een saus die met geroosterde grondpinda's op smaak wordt gebracht en dik wordt gemaakt (is de pindakaas enkel goed!) en geroosterde rijstbloem.
Een andere manier voorbereidingen te treffen kare-kare is de groenten in een kleine hoeveelheid water afzonderlijk te koken. Plaats gekookte groenten in […]
Blijf lezend 'Kare -kare' »
Nilagang manok
Nothing can be simpler than just throwing everything in a casserole and leaving them there to cook. With the right combination of ingredients, boiled chicken and vegetables will whet everyone’s appetite come dinner time.
When using a variety of vegetables in a single dish, cut similar vegetables (like potatoes, carrots, squash, turnips, taro, chayote, etc.) in […]
Continue reading 'Nilagang manok' »
Guinataang dalag (mudfish)
Dalag (mudfish) and vegetables cooked with gata, the freshly squeezed cream from grated coconut, is a dish rich in flavor, color, texture and aroma.
When buying dalag, choose one that is still alive. Ask the fish vendor to kill it (gosh, that sounds bad, doesn’t it, but what other term is there… execute?) and take […]
Continue reading 'Guinataang dalag (mudfish)' »
Pechay guisado
Another fairly simple dish to prepare. The distinct flavor of pechay (chinese cabbage) goes well with soy sauce. The carrots provide a delicate sweetness and pleasant color to the dish.
Deboned chicken, tender cuts of beef, shellfish or fish fillet may be substituted for the pork. If using fish fillet, deep fry until golden and […]
Continue reading 'Pechay guisado' »
Pesang isda : a delicate fish soup
Isda means fish. Pesang Isda is a fish soup dish with vegetables. It is served with miso (crumbled soy bean curd) sauce; it is this sauce that makes pesa special.
In the Philippines, soup dishes are hardly ever just stock with a few pieces of meat and vegetables. Soup is not served before the main meal. […]
Continue reading 'Pesang isda : a delicate fish soup' »
Readers
In the archive
Recent Comments
- on 'Lasang Pinoy 24: Coconut custard'
- on 'Chicken tinola and liver sauce'
- on 'Kikiam (Que-kiam)'
- on 'Chicken menudo'
- on 'Pinakbet (or something like it)'
- on 'Rice, chicken and vegetables dish'
- on 'Nilagang manok'
- on 'Pinatisang manok (chicken soup with fermented fish sauce)'
- on 'Pinatisang manok 2 (chicken soup with fish sauce)'
- on 'Chicken tinola and liver sauce'
