Excepto la carne de los huesos de la sopa
No soy seguro si esto es verdad por todas partes y para todos pero siempre que compro huesos de la sopa, consigo realmente más que los huesos. Hay muchos de carne en ellos que si usted es bastante diligente escoger la carne después de simmering los huesos, usted consigan bastantes para hacer una carne bastante buena y una sopa vegetal. Y cada vez que salvo la carne de los huesos de la sopa, me pregunto si no tengo algo de mi última abuela en mí.
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Huevos prematuros del pollo para el caldo del arroz
receta del caldo del arroz del pollo en el archivo fue fijado en mayo de 2003 cuando era este blog solamente un mes viejo. Utilizaba una cámara fotográfica lamentable de 1.3 megapixel y no pensé que era importante para la fotografía los huevos prematuros del pollo que entraron el caldo del arroz. Bien, ése era hace casi cinco años y he aprendido muchos de cosas desde entonces…
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Comidas en un flash, parte 2
Algunos platos son más sabrosos el día después. Es verdad con adobo, es verdad con kaldereta… De hecho, es verdad con la mayoría de los guisados. Después de sentarse en el refrigerador durante la noche, la carne tiene más tiempo para absorber los sabores de la salsa y ésa agrega profundidad al plato.
Pero la misma cosa no se puede decir sobre platos de la sopa como baka del nilagang…
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Relleno de un pato con los compuestos aromáticos
Qué el equivalente inglés de la palabra malansa (o malangsa) soy, no tengo ninguna idea. Pero es el adjetivo filipino usado para describir cualquier cosa que tiene un olor fuerte. Pero es más que eso, realmente. Cualquier alimento que sea malansa
is likely to be a cause of allergy for those prone to it. Hence, fish is malansa, some more than others, but shrimps, crabs, lobsters and prawns are even more so. Chicken is also considered malansa and duck is more malansa than chicken. No cook can provide immunity to allergy but there are ways to get rid of the strong smell…
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Video: gutting and cleaning fresh fish
The short video on how to gut and clean fresh fish was taken by my daughter Sam using her Sony Ericsson K800i. It’s my way of announcing that very shortly I will be posting food and cooking videos in Pinoy Cook — not taken with a cell phone but with a real video cam. Yeah, straight from my kitchen. And street food too. It’s an idea that I’ve been toying around with for sometime…
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What’s in your macaroni salad?
Macaroni salad was a very common family reunion party fare when I was a child. My father and my aunt, his sister, had their own versions and both were really great. My father’s version included hard-boiled quail eggs; my aunt’s had lots of pineapple tidbits and pickle relish.
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Making the most out of pritong isda (fried fish)
Granted that it is best not to overpower the natural flavors of fish with too many seasonings and spices. Still, there are herbs that can actually enhance the taste of fish. You may be thinking that adding herbs and spices to fish is simple if one were cooking a soup or a stew but how does one do it with fried fish? It’s simple — you coat the fish with the herbs.
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Fried tokwa (firm tofu)
There was this e-mail asking me about tofu. At first, I thought the question was about the difference between firm tofu and silken tofu but, when I reached the end of the [kilometric] e-mail, I wasn’t sure anymore what the question was. From what I gathered — and I could be wrong — it was about which kind of tofu, silken or firm, was good for frying. I hope I got that right. Actually, even if I got the question wrong, the e-mail provided a pretty interesting topic for a food article and I hope that other readers will find this tokwa frying entry useful.
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