Lasang Pinoy 24: Coconut custard Lasang Pinoy 24 : جوز الهند المحلبي

February 26, 2008 | 26 شباط / فبراير 2008 | Asian cooking الطبخ الاسيوي , ، Desserts الحلويات , ، Filipino food الفلبينيه للأغذية , ، Lasang Pinoy Lasang Pinoy , ، Vietnamese food الفيتناميه الغذاء

My most memorable leche flan experience was at a fiesta. بلدي أكثر تجربة لا تنسى leche الفطيره التي كانت في أحد العيد. The custard was made with duck eggs and coconut milk, according to the father of my husband’s officemate. المحلبي كان مع بطة والبيض والحليب وجوز الهند ، وفقا لوالد الزميل لزوجي. It was something I always dreamed of doing at home but the few times that we were able to buy fresh duck eggs, my coconut leche flan did not turn out too well. انه امر دائما ما كان يحلم به في المنزل ولكن المرات القليلة التي تمكنا من شراء البط الطازج والبيض وجوز الهند leche بلادي الفطيره لم يتضح جيدا. I probably wouldn’t have made the attempt again anytime soon had not Kai e-mailed me about انني ربما لن جعلت محاولة مرة اخرى فى اى وقت قريب لم كاي لي بالبريد الالكتروني عن Lasang Pinoy 24: Loco over coco Lasang Pinoy 24 : اكثر من كوكو loco . It was a pleasant coincidence too that just a week before the e-mail hit my inbox, I did make coconut custard based on a recipe from a Vietnamese cookbook. وكان لطيفا للغاية من قبيل المصادفه ان عادل قبل اسبوع من البريد الالكتروني تصل الى بلدي في صندوق البريد ، لم تجعل المحلبي جوز الهند على أساس وصفة من كتاب الطبخ الفيتناميه.

My first attempt though was not very successful. بلادي على الرغم من المحاوله الاولى لم تكن ناجحه جدا. The custard had far too many bubbles and I couldn’t really make out the flavor of the coconut cream. المحلبي قد فقاعات كثيرة جدا ولا استطيع الادلاء بها فعلا فإن نكهه جوز الهند الكريم. I tried again today, tweaking the recipe by using more coconut cream than cow’s milk and radically changing everything I ever knew about leche flan and cooking custards in a baine marie. حاولت مرة اخرى اليوم ، اللف وصفه عن طريق استخدام اكثر من كريم جوز الهند وحليب البقر واحداث تغيير جذري في كل شيء وانني على علم من اي وقت مضى leche الفطيره والطبخ المحلبي في baine ماري. The result was amazing. وكانت النتيجة مدهشه.

المحلبي جوز الهند ، leche الفطيره مع حليب جوز الهند

Almost every recipe I have come across where the use of a baine marie was included always specified that hot (some say boiling) water should be poured into the pan. تقريبا كل وصفة جئت فيها عبر استخدام أ baine ماري ادرج محددة دائما ان الساخنه (ويقول البعض الغليان) ينبغي ان تكون المياه وتصب في عموم. Not one ever mentioned that during baking, the water should not be allowed to reach boiling point. لا أحد يذكر ان من أي وقت مضى خلال الخبز ، فان الماء لا ينبغي ان يسمح لتصل الى نقطة الغليان. I had to learn the hard way. واضطررت الى تعلم بالطريقة الصعبة. The water should be hot but not boiling. الماء الساخن ولكن يجب ان لا يغلي.

Secondly, the inclusion of egg whites (don’t most leche flan recipes specify egg yolks only?) does not mean that the custard will not be smooth and creamy. ثانيا ، ادراج البيض البيض (لا أكثر leche الفطيره وصفات تحدد البيض الامحاح فقط؟) لا يعني ان المحلبي لن يكون سلسا وcreamy.

That said, let me go to the recipe for this wonderful dessert. ومع ذلك ، اسمحوا لي ان اذهب الى وصفه لهذه الحلوى الراءعه.

Ingredients: المكونات :

2 whole eggs (chicken or duck) 2 البيض كله (دجاج أو بطة)
3/4 c. 3 / 4 جيم of coconut cream (the first extraction or kakang gata ) من جوز الهند وزبدة (الاولى او استخراج kakang غاتا)
1/4 c. 1 / 4 جيم of fresh milk (the ready-to-drink kind) الحليب الطازج (الجاهزه للشرب نوع)
4 heaping tablespoonfuls of white sugar 4 تكويم ملء ملعقه طعام من السكر الأبيض
a few drops of pandan essence بضع قطرات من جوهر pandan
a few drops of lemon essence بضع قطرات من الليمون جوهر
a tiny pinch of salt اقرص صغيرة من الملح

For the caramel glaze: لالكرمل الصقيل :

3 tbsps. 3 tbsps. of brown sugar للسكر بني
2 tbsps. 2 tbsps. of water المياه

In the pan (mold or ramekin) in which you intend to cook the custard, place the brown sugar and water. في عموم (ramekin او القالب) الذي تعتزمون كوك المحلبي ، ضع سكر بني ، والمياه. Melt the sugar and water (on the stove top or in the oven) over medium-low heat, without stirring, until the sugar is melted. ذوبان السكر والمياه) على أعلى الموقد او في الفرن) على مدى متوسط الحراره المنخفضه ، دون اثارة ، حتى ذاب السكر. Stir to blend, tilting the pan to coat the bottom evenly. لتحريك الخليط ، آماله عموم المعطف الى اسفل بشكل متساو.

In a bowl, beat the eggs and sugar. في سلطانيه ، وتغلب والبيض والسكر.

In a small saucepan, heat the coconut cream and milk without bringing to a boil. في حلقة صغيرة القدر ، وتسخين الحليب وجوز الهند وزبدة ومن دون وضع لتغلي. Pour about half a cup of the milk mixture into the egg mixture and stir until blended. من اجل ما يقرب من نصف كأس من الحليب الى خليط البيض وتحريك الخليط حتى المخلوطه. Pour in the rest of the cream mixture, pandan and lemon essences, and stir well. اجل في بقية خليط من الدهن ، pandan الليمون والجواهر ، وأثاره أيضا. Pour the custard into the prepared pan. صب المحلبي الى اعداد عموم. Use a fine strainer to get rid of large bubbles. استخدام غرامة مصفاة للتخلص من فقاعات كبيرة. Don’t worry if you still see tiny bubbles in the mixture. لا تقلق إذا كنت لا زلت انظر فقاعات صغيرة في المخلوط. They will go away as the custard bakes. وسوف تزول كما المحلبي يخبز.

Place the pan in a larger pan. عموم في مكان اكبر للبلدان. Pour hot water into the larger pan until it reaches up to about half the height of the smaller pan. من اجل الماء الساخن الى عموم اكبر حتى تصل الى ما يصل الى حوالى نصف ارتفاع الاصغر للبلدان. Place in a preheated 160 ^o C oven and bake for 25 minutes. مكان مسخن في فرن 160 ^{درجة مءويه} وأخبز لمدة 25 دقيقة.

Cool the custard — chill, if there is time. تبريد المحلبي -- البرد ، واذا كان هناك وقت. Run a knife around the custard to loosen it, place a plate upside down over the pan then invert. تشغيل سكين حول تخفيف المحلبي ، وضع لوحة رأسا على عقب بعد ذلك على مدى عموم المقلوب.

If you’re a coconut lover like me, you might want to check out the following items in my archive: إذا كنت من محبي جوز الهند مثلى ، قد تريد تحقق من البنود التالية في بلدي ارشيف :

A toast to the coconut — the tree of life! نخب الى جوز الهند -- شجرة الحياة!

Except for personal use, or as legitimate RSS feeds with link back to this page, NO PART OF THIS ENTRY MAY BE REPRODUCED IN ANY MANNER, whether individually or as part of a collection, without the owner's PRIOR written permission. الا للاستخدام الشخصي ، او مشروعا آر إس إس مع وصلة الى هذه الصفحه ، ولا يوجد اي جزء من هذا الدخول قد تكون مستنسخه بأي شكل من الأشكال ، سواء بصورة فردية او كجزء من مجموعة ، دون ان المالك اذن خطي مسبق. This blog is a FREE service. بلوق هذا هو خدمة مجانيه. Help maintain it by respecting the author's copyright. مساعدة فى الحفاظ على انه من خلال احترام حقوق الطبع والنشر صاحب البلاغ.

Some entries have multiple pages. يحكي بعض عدة صفحات. Most recipes are on page 2; others, on page 3 or 4. معظم وصفات هي في الصفحه 2 وبعضها الاخر ، في الصفحه 3 او 4. Click on the pagination links to view them. انقر على وصلات إلى تقسيم الوثيقة عرضها.

Some entries DO NOT contain recipes. بعض الادخالات لا تحتوي على وصفات.

Sorry, I don't e-mail recipes. عفوا ، انا لا البريد الالكتروني وصفات. However, you may opt to receive a weekly summary of recent Pinoy Cook food articles and recipes by using the form below. ولكن يمكنك ان تختار الحصول على ملخص اسبوعي الاخيرة Pinoy كوك وصفات الطعام والمواد الغذاءيه عن طريق استخدام النموذج ادناه.

Comments تعليقات

19 responses on 'Lasang Pinoy 24: Coconut custard' 19 ردود على 'lasang Pinoy 24 : جوز الهند المحلبي'

taj on Feb 26, 2008 at 4:00 pm تاج فبراير 26 ، 2008 في 4:00 بعد الظهر
looks yummy! ويتطلع لذيذ جدا! connie, good for how many persons ang recipe na ito? كوني ، كيف جيدة لانغ وصفه العديد من الاشخاص غير متاح ايتو؟ have you tried leche flan using a steamer? هل حاولت leche الفطيره باستخدام باخره؟
Connie كوني on Feb 26, 2008 at 5:10 pm 26 فبراير ، 2008 في الساعة 5:10
Naku, maliit lang yan. Naku ، maliit لانغ يان. Probably for 2 to 3. وربما يكون من 2 الى 3. Double the ingredients for a bigger custard. ضعف مكونات لاكبر المحلبي.
pink on Feb 26, 2008 at 5:34 pm علي الوردي 26 فبراير ، 2008 في الساعة 5:34
Hi Connie- مرحبا كوني -
Do you have a recipe for baked salmon? هل لديكم وصفه للخبز السلمون؟ Similar to what Contis serve. على غرار ما يخدم contis. Thanks! شكرا!
Connie كوني on Feb 26, 2008 at 9:15 pm 26 فبراير ، 2008 في 9:15 مساء
Hi Pink, I have a lot of baked salmon recipes. مرحبا الوردي ، فقد الكثير من وصفات السلمون خبز. I don’t know what’s similar to what Conti’s serve. انا لا اعرف ما على غرار ما كونتي للخدمة. I only ate there once and wasn’t impressed with the food. انا أكلت هناك مرة واحدة فقط وليس مع منظمة الاغذيه وأعجب. Cakes are great though. على الرغم من كعك كبيرة.
dhayL on Feb 27, 2008 at 3:59 am dhayl فبراير 27 ، 2008 في الساعة 3:59
thanks ms connie for this recipe! وبفضل هذه السيدة وصفه لكوني! it looks yummy and easy to make! يبدو لذيذ جدا وتجعل من السهل!
Leah ليا on Feb 27, 2008 at 2:31 pm فبراير 27 ، 2008 في الساعة 2:31
mukhang masarap and it looks easy to do! mukhang masarap ويبدو ذلك سهلا! will try it this weekend. سأحاول ان عطلة نهاية هذا الاسبوع. tamang tama, bday ko. تامانغ تاما ، bday كو.
Sam on Feb 28, 2008 at 7:40 am سام فبراير 28 ، 2008 في الساعة 7:40
Hi Connie, مرحبا كوني ،
Pwede rin bang i-steam ito? Pwede rin الدوي الاول - ايتو البخار؟
Connie كوني on Feb 28, 2008 at 9:08 am 28 فبراير ، 2008 في الساعة 9:08
Sam, yes, but over simmering, not boiling, water. سأم ، نعم ، ولكن اكثر من غلي ببطء ، وليس الغليان ، والمياه.
Ebba Myra on Feb 29, 2008 at 8:17 pm أ باء ميرا فى فبراير 29 ، 2008 في الساعة 8:17
I too have not had any success on making leche flan, and I tried the Mexican way (without Baine Marie), ok lumabas pero hindi ako satisfied. وأنا ايضا لم يكن لها اي نجاح على جعل leche الفطيره ، وحاولت الطريقة المكسيكيه (دون baine ماري) ، طيب lumabas pero الهندية انا راضيه. I will try to do it this time the way you have it posted. وسأحاول ان نفعل ذلك هذه المرة ان لديك طريقة نشرها. Thanks. شكرا.
Hazel on Feb 29, 2008 at 10:49 pm هيزل فى فبراير 29 ، 2008 في الساعة 10:49
Hi Connie, مرحبا كوني ،
You mentioned on this recipe pandan and lemon essence. ذكرت وصفه على هذا pandan جوهر والليمون. Where should I put these essences? اين يجب ان اضع هذه الجواهر؟ To the milk mixture or egg mixture? الى مزيج الحليب او البيض المخلوط؟ Should I put these two essences together in the mixture? وينبغي ان اضع هذه الجواهر اثنين معا في خليط؟
Thanks so much for your yummy recipes. شكرا جزيلا للالخاص بك وصفات لذيذ جدا.
Connie كوني on Mar 1, 2008 at 11:58 am مارس 1 ، 2008 في الساعة 11:58
Hazel, sorry about that. هيزل ، آسف على ذلك. Too excited to post. أيضا الى ما بعد بالاثاره. I edited the entry to specify where the pandan and lemon essences should go. الاول دخول لتحريرها تحدد فيها pandan والجواهر والليمون ويجب ان تذهب.
alicia اليسيا on Mar 1, 2008 at 4:52 pm مارس 1 ، 2008 في الساعة 4:52
hi! أهلا!
ms. المشرق للاوراق المالية. coney read ko ung comment ni sam about steam kung pede pero dont get ur reply na over simmering not boiling?anu un? الارنب قراءة كو ung التعليق نيكل سام عن البخار pede pero dont ان كنت أحصل على رد اور غ لا غلي ببطء على مدى الغليان؟ anu للامم المتحدة؟
Connie كوني on Mar 1, 2008 at 5:22 pm مارس 1 ، 2008 في الساعة 5:22
Difference in the temperature of the water, Alicia. الفرق في درجة حرارة المياه ، اليسيا. Briskly boiling water will create bubbles in the custard. غلي المياه بنشاط سيخلق فقاعات في المحلبي.
Leah ليا on Mar 2, 2008 at 8:20 am مارس 2 ، 2008 في الساعة 8:20
one question pala, what if i don’t have any of the essences? سؤال واحد Pala ، ماذا اذا كنت لا تملك اي من الجواهر؟ what can i use as substitutes? ما الذي يمكنني استخدام بدائل؟ thanks! شكرا!
Connie كوني on Mar 2, 2008 at 12:22 pm مارس 2 ، 2008 في الساعة 12:22
Leah, actually, those are substitutes. ليا ، في الواقع ، تلك هي البدائل. The best way really is to use a pinch of lemon zest. أفضل طريقة فعلا هو استخدام اقرص الليمون من الحماس. For the pandan, you can add a leaf to the coconut cream and milk when you heat them together and leave it there for a few minutes to infuse. لpandan ، يمكنك اضافة الى ورقة للنبات جوز الهند وزبدة والحليب عند الحراره بين بعضهم البعض ، ويترك هناك لبضع دقائق للبث.
hazel on Mar 4, 2008 at 1:05 pm هيزل فى مارس 4 ، 2008 في الساعة 1:05
I made this last Friday at medyo matagal ko siyang niluto kasi nung inangat ko siya after 25 minutes eh basa pa siya at ang texture di siya smooth katulad nung nasa picture. وقد اثرت هذه يوم الجمعة الماضي في medyo matagal كو siyang niluto قاصي nung inangat he كو بعد 25 دقيقة اية متصفح he السلطة الفلسطينية في الملمس وانغ دى he السلس katulad nung ناسا صورة. I was really disappointed with the appearance pero ang lasa masarap kahit medyo nagkulang sa essences. كنت حقا بخيبه امل مع ظهور pero انغ LASA masarap kahit medyo nagkulang سا الجواهر. Buti na lang nag sample muna ako kasi anniv ng parents ko this coming Friday at isa ito sa iluluto ko. غ. Buti لانغ ناغ عينه مني أنا قاصي anniv نغ كو الوالدين يوم الجمعة المقبل فى عيسى ايتو سا iluluto كو. Can you help me with pointers kasi sobrang tagal ko talaga siyang niluto as in 45 minutes. يمكنكم ان تساعدوني مع مؤشرات قاصي sobrang tagal كو talaga siyang niluto كما هو الحال في 45 دقيقة. Lahat ng lulutuin ko kasi kinuha ko dito sa site kasi nasubukan ko na rin ang ibang mga recipes dito at super yummy talaga. All lulutuin نغ كو كو قاصي kinuha سا dito الموقع قاصي nasubukan كو غ rin انغ ibang MGA dito وصفات لذيذ جدا في السوبر talaga.
Kai كأي on Mar 7, 2008 at 2:22 pm 7 مارس ، 2008 في الساعة 2:22
This is my first time to encounter leche flan with gata - Pinoy na Pinoy, you’ve turned something European into something very Asian and definitely very ours. هذه هي المرة الاولى التي يواجه leche الفطيره مع غاتا -- Pinoy غ Pinoy ، كنت قد تحولت الى شيء شيء الاوروبية والاسيويه من المؤكد جدا جدا لنا. Will definitely make some soon, I can just imagine the taste. وسوف يقدم بعض في وقت قريب ، ويمكنني ان مجرد تصور الطعم. Yummmm. Healthier, too, I suppose! أصح ، ايضا ، على ما أعتقد!
Thanks for this inspired creation, and thanks for a great entry to LP! شكرا لانشاء هذا الهم ، وبفضل كبير لدخول ليرة لبنانيه!
Mike مايك on Mar 30, 2008 at 8:37 am فى مارس 30 ، 2008 في الساعة 8:37
Wow that seems like a great dessert to taste. ويبدو ان مثل نجاح كبير لتذوق الحلوى. Well our practicum group in DLSU is also making flavored leche flans. وايضا لدينا مجموعة practicum في dlsu ايضا متناسب مع leche صنع الفطائر. We chose to make flavored leche flans as our product because we believe this will capture the filipino’s taste… if you want more details you can go to our website located at : لقد اخترنا لجعل leche متناسب مع الفطائر لمنتجاتنا كما اننا نعتقد أن هذا سوف التقاط الفلبينيه للطعم… اذا كنت ترغب في مزيد من التفاصيل يمكنك الذهاب الى موقعنا على الانترنت موجودة في :
http://www.munnyideas.com
enrico manalo on Apr 19, 2008 at 9:38 pm انريكو مانالو ابريل 19 ، 2008 في الساعة 9:38
leche flan is really delicious dessert. leche الفطيره حلوى لذيذه فعلا. But i havnt tried yet using coconut milk I made leche flan many times but im using condensed and evaporated milk. ولكنني حاولت havnt بعد استخدام حليب جوز الهند الذي ادليت به leche الفطيره مرات عديدة ولكن المراسله الفوريه باستخدام مكثف وتبخرت الحليب. I think I will try this recipe it sounds really traditional. اعتقد انني سأحاول أن هذا الأمر يبدو حقا وصفة التقليديه.