Lumpiang ubod (heart of palm spring rolls) Lumpiang ubod (Herz der Palme Frühling Rollen)

February 18, 2008 | 18. Februar 2008 | Comfort food Comfort Food , Filipino food Filipino Food , Vegetable recipes Gemüse Rezepte | Print This Post Print this post

The last time I made lumpiang ubod, my firstborn (now 15) was still a baby and we were living at my in-laws’. Als ich das letzte Mal gemacht lumpiang ubod, meine Erstgeborenen (jetzt 15) war noch ein Baby, und wir lebten in meinem-Gesetze ". I had too many excuses for not making lumpiang ubod all these years — I had no non-stick pan to make those crepe-like wrappers, it was such a hassle going to the market so early in the morning for the ubod choice cuts, the weather’s too hot… I’ve had so many non-stick pans, I’ve been to the market so many mornings, so many Christmas seasons have passed and it was only today that I finally mustered the resolve to make lumpiang ubod again. Ich hatte zu viele Entschuldigungen für die Nichtanwendung der lumpiang ubod all den Jahren - ich hatte keine Antihaft-Pfanne, um die Krepp-Wrapper, es war so ein Aufwand werde der Markt so früh am Morgen nach der Wahl ubod Schnitte, die Wetter's zu heiß… Ich habe so viele Antihaft-Pfannen, ich habe auf dem Markt so viele Vormittage, so viele Weihnachten Jahreszeiten sind vergangen, und es war nur, dass ich heute endlich musterte die Entschlossenheit, um lumpiang ubod wieder Werden. I ran out of excuses. I ran out of Ausreden. I have a great set of Ich habe eine große Reihe von Pyrex non-stick pans Pyrex Antihaft-Pfannen , the weather’s been cool and crisp for weeks and my husband discovered some gorgeous ubod at The Landmark yesterday. , Das Wetter war kühl und knackig für Wochen und mein Mann entdeckte einige wunderschöne ubod in The Landmark gestern. When he picked up a pack from the cold section, I got as excited as he was. Als er holte sich eine Packung aus dem kalten Abschnitt bekam ich so aufgeregt wie er war. Very tender ubod — I could tell from the texture. Sehr zart ubod - Ich könnte sagen, von der Textur.

I wasn’t mistaken. Ich war nicht irre. While cutting the ubod this morning, I was eating the irregular pieces. Beim Schneiden der ubod heute Morgen, ich war der Verzicht auf das unregelmäßige Stücke. Even without cooking, the ubod was crisp and tender. Auch ohne Kochen, die ubod war knackig und zart. But what is ubod? Aber was ist ubod? Contrary to misleading references to ubod as “coconut heart”, ubod does not come from coconut trees exclusively although the heart of the coconut palm is the most well-known variety. Im Gegensatz zu irreführende Hinweise auf ubod als "Kokosnuss-Herz", ubod kommt nicht aus Kokospalmen, obwohl ausschließlich die Herzen der Kokospalme ist die bekannteste Sorte.

Heart of palm, also called palm heart, palmito, chonta or swamp cabbage, is a vegetable harvested from the inner core and growing bud of certain palm trees (notably the coconut (Cocos nucifera), Palmito Juçara (Euterpe edulis), Açaí palm (Euterpe oleracea), sabal (Sabal spp.) and pejibaye (Bactris gasipaes) palms). Das Herz von Palm, Palm auch als Herz, palmito, chonta oder Sumpf Kohl, ist ein Gemüse geerntet aus den inneren Kern und wachsende Knospe bestimmter Palmen (vor allem der Kokosnuss (Cocos nucifera), Palmito Juçara (Euterpe edulis), Kohlpalme ( Euterpe oleracea), Sabal (Sabal spp.) Und pejibaye (Pfirsichpalme) Palmen). It is costly because harvesting in the wild kills the tree. Es ist teuer, weil die Ernte in freier Wildbahn tötet den Baum. [ Wikipedia ]

I would have made lumpiang ubod last night had not my daughter, her voice hoarse from a bad cold, asked that I make Vietnamese spring rolls instead. Ich hätte lumpiang ubod letzte Nacht hatte nicht meine Tochter, ihre Stimme heiser von eine schlimme Erkältung, fragte ich, dass vietnamesische Rollen Frühjahr statt. And instead of the chicken and asparagus soup that I had line up, my husband asked if we couldn’t have miso soup instead. Und statt der Hühner-und Spargel-Suppe, die ich hatte säume, mein Mann gefragt, ob wir nicht haben Miso-Suppe statt. So, my planned menu went awry, I had to rush dinner and wasn’t able to take photos of the Vietnamese spring rolls. Also, meine geplante Menü awry ging, hatte ich zu eilen Abendessen und nicht in der Lage war zu fotografieren der vietnamesischen Frühjahr rollt. Next time, I will — I still have a pack of rice paper and all the rest of the ingredients. Das nächste Mal werde ich - ich habe noch eine Packung Reis Papier und den Rest der Zutaten.

For this morning’s lumpiang ubod (breakfast, believe it or not), I made the wrappers myself. Aus diesem Morgen's lumpiang ubod (Frühstück, ob Sie es glauben oder nicht), habe ich mich der Wrapper. If you recall, I posted an entry on how to make Wenn Sie sich erinnern, ich entsandte einen Eintrag auf, wie man crepe-like spring roll wrappers Crepe-wie Frühlingsrolle Wrapper . Werden. I tweaked the proportions of the ingredients a bit and this morning’s lumpia wrapper turned out a dozen times better — thinner, lighter and softer. Ich gezwickt die Anteile der Zutaten ein wenig und heute Morgen lumpia Wrapper stellte sich heraus, ein Dutzend Mal besser - dünner, leichter und weicher.

The following recipe makes 8 medium-sized lumpia. Das folgende Rezept macht 8 mittlere lumpia.

Ingredients: Zutaten:

500 g. 500 g. of ubod von ubod
250 g. 250 g. of boneless chicken thighs (skin on) von Hühnern, entbeint, Oberschenkeln (Haut)
1 whole garlic 1 ganze Knoblauch
a bunch of spring onions (onion leaves) ein Haufen Frühjahr Zwiebeln (Zwiebel Blätter)
a bunch of wansuy ( ein Haufen wansuy ( cilantro Koriander )
patis Patis
freshly ground black pepper frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 tbsps. 2 tbsps. of cooking oil von Speiseöl

For the wrappers: Für die Wrapper:

1/4 c. 1 / 4 C. of corn starch Mais Stärke
3/4 c. 3 / 4 c. of all-purpose flour der Allzweck-Mehl
1 egg 1 Ei
1-1/2 c. 1-1/2 C. of water Wasser
1 tbsp. 1 Esslöffel. of vegetable cooking oil pflanzlichen Speiseöl

Cook the filling: Cook die Füllung:

Cut the ubod into matchsticks (see photo). Schneiden Sie die ubod in matchsticks (siehe Foto).

Cut the chicken into thin slices — as thinly as you can, thin enough to cook in minutes. Schneiden Sie das Hühnerfleisch in dünne Scheiben - wie dünn wie möglich, dünn genug, um in wenigen Minuten kochen.

Peel and finely mince the garlic. Schälen und fein Blatt vor den Knoblauch.

Cut the onion leaves and wansuy into one-inch lengths. Schneiden Sie die Blätter und Zwiebel in ein wansuy-Zoll-Längen.

Heat the cooking oil. Heat the Speiseöl.

Saute the garlic until fragrant. Braten, bis der Knoblauch duftenden. Add the chicken and cook until no longer pink. Fügen Sie das Huhn und kochen, bis nicht mehr rosa. Season with patis and pepper and cook over high heat for about 2 minutes, stirring often. Saison mit Patis und Pfeffer kochen und über hohe Hitze etwa 2 Minuten rühren oft.

Add the ubod. Fügen Sie die ubod. Stir well. Gut rühren. Lower the heat, cover and cook for about 10 minutes. Verringern Sie die Hitze, Deckel und kochen für ca. 10 Minuten. If the ubod is not tender after 10 minutes, it probably came from a mature palm tree and it’ll take over 30 minutes or longer to cook. Wenn die ubod Angebot ist nicht nach 10 Minuten, sie kamen wahrscheinlich von einer reifen Palme, und es lässt es über 30 Minuten oder mehr zu kochen.

When the ubod is done (should still be slightly crisp), add the onion leaves and wansuy. Wenn das geschehen ist ubod (sollten noch leicht knackig), fügen Sie die Zwiebel Blätter und wansuy. Stir well. Gut rühren. Season with more patis if necessary. Saison mit mehr Patis, wenn nötig. Turn off the heat, drain any liquid and transfer the cooked filling to a large shallow plate and cool. Schalten Sie die Hitze, abtropfen lassen und jede Flüssigkeit, die gekocht Füllung zu einem großen flachen Teller und kühl. COOL. Kühl. If you wrap the filling while hot, the wrappers will get soaked with steam and the lumpia will turn soggy. Wenn Sie wickeln die Füllung während heiß, der Wrapper erhalten durchnäßte mit Dampf und die lumpia wird durchnässt.

While the filling cools, make the wrappers. Während der Befüllung kühlt, stellen die Wrapper.

Make the wrappers: Machen Sie das Wrapper:

Beat the egg. Beat the egg. Pour in the water. Pour im Wasser. Add the starch, flour and oil. Fügen Sie die Stärke, Mehl und Öl. Mix until smooth. Mischen, bis glatt. Pour 1/3 cup of the mixture into a hot non-stick frying pan (a 10-inch frying pan is the ideal size). Pour 1 / 3 Tasse die Mischung in einer heißen Antihaft-Pfanne (ein 10-Zoll-Pfanne ist die ideale Größe). Cook until the edges start to pull away from the sides of the pan. Cook, bis die Ränder beginnen zu ziehen weg von den Seiten der Pfanne. Cook a little longer if you want a lightly browned wrapper. Cook ein wenig länger, wenn Sie wollen eine leicht braun-Wrapper. Turn the pan upside down into a plate. Schalten Sie die Pfanne auf den Kopf in einem Teller. Repeat until the bowl full of wrapper mixture has been used up. Wiederholen, bis die Schüssel voll von Wrapper Mischung aufgebraucht worden sind.

Assemble the spring rolls: Setzen Sie den Frühling Rollen:

Lay a wrapper flat on a plate. Lay ein Wrapper flach auf einem Teller. Place two tablespoonfuls of the filling across the middle. Setzen Sie zwei tablespoonfuls der Füllung in die Mitte. Fold the edge nearest you to cover the filling. Falten Sie die Kante hilft Ihnen gerne zur Deckung der Füllung. Take the side edges and fold over the center then roll the entire thing. Fahren Sie auf der Seite und Kanten fach über der Mitte rollen dann das Ganze.

Make the peanut sauce: Nehmen Sie die Erdnuss-Soße:

This sauce is the traditional accompaniment for Vietnamese spring rolls. Diese Sauce ist das traditionelle vietnamesische Begleitung für Frühjahr rollt. I mentioned that we had Vietnamese spring rolls for dinner last night and we had leftover peanut sauce (no leftover spring rolls). Ich erwähnte, dass wir hatten Vietnamesisch Frühjahr rollt zum Abendessen gestern Abend und wir hatten Restbestand Erdnuß-Sauce (kein Überbleibsel Frühjahr Rollen).

Mix together 2 tablespoonfuls of patis, 1/4 cup of hoisin sauce, 1 tablespoonful of tamarind paste (you can substitute mild vinegar), 1/2 cup of creamy peanut butter and 1/2 cup of hot water. Mix zusammen 2 tablespoonfuls von Patis, 1 / 4 Tasse Hoisin-Sauce, 1 tablespoonful von Tamarinde Paste (können Sie auch mit milden Essig), 1 / 2 Tasse cremige Erdnussbutter und 1 / 2 Tasse heißes Wasser. Pour over the lumpiang ubod or serve on the side. Pour über die lumpiang ubod dienen oder auf der Seite.

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