Patis (gegorene Fischsauce)

Im Consonance mit 2. Unabhängiges Nahrungsmittelfestival u. -preise, Stelle ich „gut dar Patis (gegorene Fischsauce) Preis zu BF Patis“. Als bekannt nam Winkel des Leistungshebels in Thailand, nuoc mam in Vietnam, nam PA in Laos und ngan-pya-ye in Birma (Myanmar), patis wird für Seasoning oder als eintauchende Soße verwendet. Patis das Bilden ist eine wichtige Industrie in den Fischenstädten von Navotas und Malabon, beide in der Metro Manila. Fisch wird mit Salz und Wasser in den großen Bottichen gegoren; die belastete Flüssigkeit wird patis.

Der Wert von patis in der Filipino Kultur und im Handel kann nicht mehr Druck als mit einem Gesetz gegeben werden, das spezifische Standards einstellt, damit eine Flüssigkeit wie betrachtet werden kann patis. Administratives Auftrag Nr. 325 (1977) definiert patis als Òthe freie flüssige Soße hat Strohgelb zum Bernstein in der Farbe, erreicht von der enzymatischen Gärung der Mischung der Fische und der Garnele und des Tafelsalzes und einen starken salzigen Geschmack mit Spuren des fischartigen Geruchs. Ó zum wie zu qualifizieren patis, müssen die folgenden Kriterien getroffen werden:

2. Standard der Qualität

2.1 Spezifisches Gewicht 1.20-1.23

2.2 Gesamtkörper nicht weniger als 32%

2.3 Salzgehalt 20-25% als NaCl

2.4 Proteingehalt

a) Patis für Hausangestellt-Handel

i) Spezielles Patis nicht weniger als 8%

II) Regelmäßiges Patis nicht weniger als 4.5%

b) Patis für den Export

i) Spezielles Patis nicht weniger als 8%

II) Regelmäßiges Patis nicht weniger als 4.5%

3. Aussage über nicht der Norm entsprechende Qualität

… Gelten keinen flüssigen Seasoning oder Würze mit ähnlichen Eigenschaften aber deren Proteingehalt kleiner als ist, 2.5% nicht als patis und werden nicht für Verkauf unter dem Namen ÒPatis Aroma geanboten werden lassen.“

Macht Marke aus? Im Falle patis, es. Einige patis seien Sie, also smelly, kann das Öffnen der Flasche Sie smirk bilden. Die mit besserer Qualität haben ein ausgereifteres Aroma und versengen nicht die Zunge mit der Salzigkeit.

Das beste patis I have ever tasted was a gift from a former boss. Patis-making was his family’s business in their home province of Bulacan. I received three unmarked and unlabeled long necked bottles one Christmas as all the lawyers and staff in the office did. As soon as I tried it, I went hunting for information as to what label it was sold locally. The feedback I got was that it wasn’t sold locally but exported exclusively. When my boss and I parted ways eventually, I missed his patis so much that I was tempted to take back the job I ditched. I didn’t miss him though; just the patis. I tell you, it was that good.

After that, we tried one brand after another and we’d get disappointed each time. Until, finally, during a fair at the kids’ school, there was this stall selling patis, bagoong, peanut butter, daing na bangus… The labels were unfamiliar and I didn’t pay much attention. Until my 13-year-old daughter’s best friend came sashaying towards me and announcing, “Tita*, if you don’t buy anything, I will be hurt.” With matching pout, imagine. Now, I really like that sassy girl. She never fails to make me laugh. Turned out that all the products in the stall were from her family’s business. I took a second look at the products, chose the ones we needed and paid for them. Of course, she was very happy. But I was probably happier after I opened the bottle of patis at home. Not really as good as the unlabeled patis from my former boss but definitely much, much more superior than any of the local brands in the supermarkets. We’ve been buying patis exclusively from her family since then.

The brand is “BF” and the patis is produced in Lingayen in the province of Pangasinan in Central Luzon. I don’t know if they are sold in retail outlets.

*Tita is the equivalent of aunt and used to address even non-relatives as a sign of respect.

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