Patis (vergiste vissensaus)

In overeenstemming met 2de Onafhankelijke Festival & de Toekenning van het Voedsel, stel ik het „Beste voor Patis (vergiste vissensaus) Toekenning aan BF Patis“. Gekend als nam pla in Thailand, nuoc mam in Vietnam, nam pa in Laos en ngan-pya-ye in Birma (Myanmar), patis wordt gebruikt voor kruiden of als onderdompelende saus. Patis het maken is de belangrijke industrie in de visserijsteden van Navotas en Malabon, allebei in Metro Manilla. De vis is vergist met zout en water in grote vaten; de gespannen vloeistof wordt patis.

Het belang van patis in Filipijner kunnen de cultuur en de handel meer spanning dan met een wet worden gegeven niet die specifieke normen voor een vloeistof dat worden moet beschouwd als bepaalt patis. Administratieve Orde Nr. 325 (1977) bepaalt patis als duidelijke vloeibare saus Òthe, verkreeg het stro geel tot amber in kleur, uit de enzymatische gisting van het mengsel van vissen en garnalen en keukenzout en heeft een sterke zoute smaak met sporen van visgeur. Ó om te kwalificeren zoals patis, moeten aan de volgende criteria worden voldaan:

2. Norm van Kwaliteit

2.1 specifieke Ernst 1.20-1.23

2.2 totale Vaste lichamen niet minder dan 32%

2.3 Zoutgehalte 20-25% als NaCl

2.4 Eiwitgehalte

a) Patis voor Binnenlandse Handel

i) Speciale Patis niet minder dan 8%

ii) Regelmatige Patis niet minder dan 4.5%

b) Patis voor de Uitvoer

i) Speciale Patis niet minder dan 8%

ii) Regelmatige Patis niet minder dan 4.5%

3. Verklaring van Kwaliteit Beneden de maat

… Om het even welke vloeibare kruiden of smaakstof met gelijkaardige kenmerken zal maar het waarvan eiwitgehalte minder dan 2.5% is niet beschouwd worden als patis en niet om voor verkoop onder de naam Aroma beschouwd worden aangeboden ÒPatis.“

Is het merk van belang? In het geval van patis, het. Wat patis zijn zo smelly, kan het openen van de fles u smirk maken. Degenen met betere kwaliteit hebben een mellow aroma en schroeit niet de tong met de zoutheid.

Het beste patis I have ever tasted was a gift from a former boss. Patis-making was his family’s business in their home province of Bulacan. I received three unmarked and unlabeled long necked bottles one Christmas as all the lawyers and staff in the office did. As soon as I tried it, I went hunting for information as to what label it was sold locally. The feedback I got was that it wasn’t sold locally but exported exclusively. When my boss and I parted ways eventually, I missed his patis so much that I was tempted to take back the job I ditched. I didn’t miss him though; just the patis. I tell you, it was that good.

After that, we tried one brand after another and we’d get disappointed each time. Until, finally, during a fair at the kids’ school, there was this stall selling patis, bagoong, peanut butter, daing na bangus… The labels were unfamiliar and I didn’t pay much attention. Until my 13-year-old daughter’s best friend came sashaying towards me and announcing, “Tita*, if you don’t buy anything, I will be hurt.” With matching pout, imagine. Now, I really like that sassy girl. She never fails to make me laugh. Turned out that all the products in the stall were from her family’s business. I took a second look at the products, chose the ones we needed and paid for them. Of course, she was very happy. But I was probably happier after I opened the bottle of patis at home. Not really as good as the unlabeled patis from my former boss but definitely much, much more superior than any of the local brands in the supermarkets. We’ve been buying patis exclusively from her family since then.

The brand is “BF” and the patis is produced in Lingayen in the province of Pangasinan in Central Luzon. I don’t know if they are sold in retail outlets.

*Tita is the equivalent of aunt and used to address even non-relatives as a sign of respect.

Bookmark at:
StumbleUpon | Digg | Del.icio.us | Newsvine | Spurl | Furl | Reddit | Yahoo! MyWeb Print This Post

Comments

Everything © Connie Veneracion · All rights reserved · Revolution WordPress Themes

CMS is Wordpress