Patis (заквашенный соус рыб)

В consonance с 2-ые Независимо празднество & пожалования еды, Я представляю «наиболее наилучшим образом Patis (пожалование заквашенного соуса рыб) к BF Patis». Известно как pla nam в Таиланде, mam nuoc в Вьетнаме, cPa nam в Лаосе и ngan-pya-ye в Бирме (Myanmar), patis использует для приправы или как окуная соус. Patis делать будет важная индустрия в городках рыболовства Navotas и Malabon, оба в Metro Manila. Заквашивают рыбу с солью и водой в больших vats; напрячьнная жидкость становит patis.

Важность patis в Filipino культуре и торговле не смогите даться больше усилия чем с законом устанавливает специфически стандарты для жидкости, котор нужно рассматривать как patis. Нет административного предписания. 325 (1977) определяют patis как соус Òthe ясный жидкостный, желтый цвет сторновки к янтарю в цвете, полученном от ферментационного заквашивания смеси рыб и шримса и общего соли и имеет сильный salty вкус с следами fishy запаха. Ó, котор нужно квалифицировать как patis, following критерии необходимо встретить:

2. Стандарт качества

2.1 Удельного вес 1.20-1.23

2.2 Полные твердые тела меньш чем 32%

2.3 Содержание соли 20-25% как NaCl

2.4 Содержание протеина

a) Patis для отечественной торговли

i) Специальное Patis меньш чем 8%

ii) Регулярно Patis меньш чем 4.5%

b) Patis для экспорта

i) Специальное Patis меньш чем 8%

ii) Регулярно Patis меньш чем 4.5%

3. Заявление Substandard качества

… Любые жидкостные приправа или flavoring с подобными характеристиками но содержание протеина меньш чем 2.5% не будут учтены patis и не позволены быть предложенным для сбывание under the name флейвор ÒPatis.»

Тавро имеет значение? В случае patis, оно делает. Некоторые patis настолько smelly, раскрывающ бутылку можете сделать вы smirk. Одни с более лучшим качеством имеют более mellow ароматность и не палят язык с засоленностью.

Самое лучшее patis I have ever tasted was a gift from a former boss. Patis-making was his family’s business in their home province of Bulacan. I received three unmarked and unlabeled long necked bottles one Christmas as all the lawyers and staff in the office did. As soon as I tried it, I went hunting for information as to what label it was sold locally. The feedback I got was that it wasn’t sold locally but exported exclusively. When my boss and I parted ways eventually, I missed his patis so much that I was tempted to take back the job I ditched. I didn’t miss him though; just the patis. I tell you, it was that good.

After that, we tried one brand after another and we’d get disappointed each time. Until, finally, during a fair at the kids’ school, there was this stall selling patis, bagoong, peanut butter, daing na bangus… The labels were unfamiliar and I didn’t pay much attention. Until my 13-year-old daughter’s best friend came sashaying towards me and announcing, “Tita*, if you don’t buy anything, I will be hurt.” With matching pout, imagine. Now, I really like that sassy girl. She never fails to make me laugh. Turned out that all the products in the stall were from her family’s business. I took a second look at the products, chose the ones we needed and paid for them. Of course, she was very happy. But I was probably happier after I opened the bottle of patis at home. Not really as good as the unlabeled patis from my former boss but definitely much, much more superior than any of the local brands in the supermarkets. We’ve been buying patis exclusively from her family since then.

The brand is “BF” and the patis is produced in Lingayen in the province of Pangasinan in Central Luzon. I don’t know if they are sold in retail outlets.

*Tita is the equivalent of aunt and used to address even non-relatives as a sign of respect.

Bookmark at:
StumbleUpon | Digg | Del.icio.us | Newsvine | Spurl | Furl | Reddit | Yahoo! MyWeb Print This Post

Comments

Everything © Connie Veneracion · All rights reserved · Revolution WordPress Themes

CMS is Wordpress