Gestroopt ei in dashi - met grondSichuan peperbollen!

De gestroopte eieren zijn gekookt in sudderend (kokend niet) water. Shells zijn gebarsten en de eieren worden toegestaan om in het water te koken tot het wit maar de nog runny dooier vast is. Ik stroopte nooit eieren in water. Ik gebruikte om hen in sudderende vleesbouillon te koken. Maar omdat ik nu op een met laag vetgehalte dieet ben, ontdek ik andere manieren te stropen een ei.

Probeer stropend uw ei in dashi. Dan, bestrooi het met zout en maalde Sichuan vers peperbollen.

Dashi? Ja, het materiaal dat voor het maken wordt gebruikt miso soep. Dashi is vissenvoorraad die van eetbare kelp wordt gemaakt en een gezouten vis genoemd boniter. Dashi in korrelvorm (meer als ruw poeder, eigenlijk) is beschikbaar in de Oosterse sectie sommige supermarkten.

De peperbollen van Sichuan? De peper van Sichuan is niet verwant met de Spaanse peperpeper zodat is het geen echte peper, stricly sprekend. Wikipedia zegt het is buiten peul van een uiterst klein fruit wijd gegroeid in Azië. Met een bepaalde bedoeling, wanneer gecombineerd met zout, is het resultaat prachtig.

Als het wit van het ei in de foto al verspreiding uit in plaats van het vormen van een bijna perfecte cirkel rond de dooier kijkt, zie goed, verser het ei, minder waarschijnlijk die het wit uit zal uitspreiden. Maar het is moeilijk te vertellen enkel hoe vers de eieren op de supermarktplank zijn. Ik ga door „het best vóór“ datum. Ik kies het dienblad met het meest verste „beste vóór“ datum. Maar zelfs toen, weet u werkelijk niet hoe lang de eieren daar hebben gezeten.

dat gemiddelde dat McDonald's en Jollibee slechts de verste eieren gebruiken omdat hun ontbijtmaaltijd deze perfecte cirkels van ei heeft? Niet noodzakelijk. Als u ringsvormen (als een ronde koekjessnijder in verschijning maar gemaakt van metaal) gebruikt, wordt u nog volkomen-gevormde eieren zelfs als zij niet vers dat zijn. Plaats de ringsvorm op een heet rooster of de bradende pan, barst het ei binnen de ring en, zodra de firma, de ring verwijdert. Sommige vormen van de gebruiksring voor presentatiedoeleinden; anderen doen het het bewijsmateriaal van niet-zo-verse eieren verbergen.

Het is basis. Het heeft het eenvoudigste ding verondersteld te zijn, kokend een ei. But you’d be surprised at how many ways eggs can be prepared. Let’s not even include the fancy dishes. Let’s stick with the basics — fried eggs and boiled eggs. Take scrambled eggs, for instance. If you’ve seen a Japanese cook rolling scrambled eggs in a traditional square pan, you’d think you’re seeing an artist at work. The first time I saw it done, I felt so uncivilized with the way I just pour beaten eggs into a hot buttered pan, sprinkle them with salt and pepper and that’s that.

What about hard-boiled eggs? They’re just uncracked eggs cooked in boiling water, right? Yes, basically, but if you’ve seen and eaten Chinese tea eggs (unshelled version here), hard-boiled eggs become something quite exotic. You can even achieve the same marbled effect by cooking the eggs in adobo sauce. Try my adobo eggs — they look like Chinese tea eggs but taste of adobo.

I love eggs. It’s a comfort food for me. My father used to buy fresh duck eggs when I was a kid and I miss them terribly. Hard to find fresh duck eggs these days but chicken eggs are always a-plenty. Just need to experiment more on different ways to cook them.

Bookmark at:
StumbleUpon | Digg | Del.icio.us | Newsvine | Spurl | Furl | Reddit | Yahoo! MyWeb

Comments

Everything © Connie Veneracion · All rights reserved · Revolution WordPress Themes

CMS is Wordpress